Debatt om fläsk med löksås.

Hamnade i en intressant diskussion med två stycken angående görandet av själva löksåsen, samtliga anser att man bör använda stekflottet från fläsket i såsen, dock så propsar dom andra två att bästa smaken erhålles endast om man gör den i stekpannan där man stekt fläsket.

Själv anser jag att min metod att göra löksåsen vid sidan av och sen använda stekflottet medan man steker ( självklart skrapar jag ur pannan ) är minst lika bra.

Min metod är alltså att jag svettar löken, strör på en aning mjöl salt och peppar och sen grädde, under tiden när jag steker fläsket så häller jag av stekflottet och skrapar pannan ner i såsen.

Deras metod är att steka klart allt fläsk, sen lägga lök i pannan och grädde osv.

Vad anser ni just angående dessa två metoder, och jag är inte intresserad av alternativa recept angående stekflottets vara eller icke vara, endast kommentarer om just dessa två metoder.

Tack på förhand.

this, ofc. fast jag föredrar vanlig redning gjord på mjölk, INTE grädde.

Du får gärna argumentera om varför och om du provat den andra metoden.

Fan vad sugen jag blev på fläsk med löksås nu ... har dock aldrig gjort en löksås själv

Jag brukar lägga i en köttbuljongtärning i den stekta löken, på med mjöl och sedan i med mjölk. Jag använder inte stekflottet då jag anser att såsen blir för fet.

Är det förresten någon som vänder fläsket i mjöl innan stekning? Jag tycker att det blir frasigare om jag vänder fläskskivorna i grahamsmjöl. Häll mjölet i en plastpåse och lägg ner ca 5 skivor fläsk och skaka om.

Fortfarande ingen som kan argumentera bort min metod? Eller är det helt enkelt så att det inte är någon smakskillnad på de båda tillvägagångssätten.

De andras metod borde ge med fläsksmak än din. Hur väl du än skrapar ur så får du aldrig med allt.

Föredrar överhuvudtaget att göra sås i gjutjärnsstekpannan då jag tycker att det bränner fast mindre. Antar att det handlar om gjutjärnets förmåga att fördela värmen.

Jag kör ner flottet i efterhand. Inte allt nödvändigtvis då såsen kan bli lite väl fet. Ett argument för att röra i flott i efterhand är att det är mer praktiskt, eftersom man gör såsen samtidigt som fläsket steks. Annars måste man ju hålla fläsket varmt under tiden såsen blir färdig.

Jag gör som du Eclipse82. Varför? Därför att löken ska svetta i smör och olja. Fläskfettet rör jag ner i efterhand i önskad mängd då jag ser det som en smaksättare, inte ett fett att steka lök i. Som rayravioli skriver är det dessutom mer praktiskt att tilllaga lök och fläsk parallellt.

En eventuell kombination av metoderna kanske vore att låta fläsket och löken steka i varsin panna, varefter löksåsen hälls i fläskpannan. Då får dina vänner med sig all fläsksmak, samt en lök som svettats som den ska, dvs i smör och olja. Inget jag skulle göra dock.

Är ett hängivet fläsk med löksås fan.

Men om sanningen ska fram så är det mest på jobbet på lunchen det slinker ner.
Aldrig gjort det hemma själv , men det ska det bli ändring på.
Av alla olika varianter man testat så är det löksås där det är större bitar / mindre bitar lök , nån som var röd som troligen innehöll nån variant av cayenne peppar.
Sen fläsket det kan variera från kremerat till riktigt supersladdrigt.
Men just löksåsen nån som sitter inne med lite olika recept som gärna är lite anorlunda.

Jag gör såhär. Steker fläsket i ugn, slipper med detta sätt allt jävla stek-os. Löksåsen : svettar upp löken, tillsätter lite farinsocker så de karamellernas, i med lite mjöl, sen uppvärms gräddmjölk, puttrar några Goa minuter, tillsist innan servering tillsätts lite av fläskfettet i såsen. Viola, enligt mig de ultimata sättet till fläsk med löksås

Min tanke kring ämnet är att man ätit fläsk med löksås i Sverige i många år nu.
Och förr hade man inte alltid smör och oljor, speciellt inte fattigt folk.
För det är väl ändå en fattigmansrätt.
Och för att hedra dessa människor så bör alla ta tillvara på fläskfettet istället för att tillsätta annat fett.

Må Jesus vara med er.