Bästa sättet att tillaga stek?

Månne om lite socker skulle passa i den blandningen... Ibland är det ett lyft i kryddningen, ska inte smaka sött utan bara vara lite. Är det älg så är enbär riktigt smarrigt till kryddning åxå.

Här kommer några tankar angående stekar, samt några av mina favoritrecept, en gjord utan bryning samt en med bryning, en varm samt en kall, så där hade vi en hel del variationer redan!

Älgstek samt en slottstek

Håll till godo!

Älgsteken: (går så klart att tillreda på andra stekar!)

Du behöver:

1,5 kg älgstek
1-1,5 dl soijasås
2 dl svartvinbärssaft
1 flaska mörkt öl av valfri sort.
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan alt. en knippe färsk
2 köttbuljongtärningar
Salt och peppar

Häll ingredienserna i en gryta, i med steken, låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 1 timme per kg, vänd steken efter halva tiden, låt svalna på köksbänken, in med grytan samt steken som är kvar i kylskåpet över natten.

Dag 2: Sila av skyn och reducera något, grädde enligt behag 2-4 dl, låt småputtra i 5-10 minuter, red av om du vill ha tjockare sås, Såsen är något utöver denna värld god!

Skiva köttet tunt.

Servera med smörslungade primörer enligt tycke samt valfri potatis.



Slottstek

1,5 kg nötstek
3 morötter i mindre bitar
3 små rödlökar halverade
6 kryddpepparkorn
1 lagerblad
6 st ansjovisfileer
1 msk ättika
3 msk tomatpure (valfritt till såsen)
4 msk svartvinbärsgele
Grädde
Vatten
Salt samt peppar

Salta samt peppra stek ordentligt.

Bryn runtomkring ordentligt så att du täcker alla porer.

Lägg steken i en gryta och fyll upp omkring med all ingredienser, (ej svarvinbärsgelen, samt grädde!) täck tillsist med vatten så att det precis täcker.

Koka upp och sänk värmen därefter till sjudning, 1 timme per kg, vänd steken nu som då eller efter halva tiden.

Ta upp steken och låt den vila 10-20 minuter.

Reducera under tiden steksyn till hälften, tillsätt 3-5 dl grädde samt svarvinbärsgele, låt småkoka under 5-10 minuter tills önskad tjocklek uppnås, red eventuellt av med lite mjöl om den är för tunn. salta samt peppra eventuellt om sältan är för låg.

Skiva köttet tunt

Servera med enkla potäter samt någon god primör.

Enkelt och gott!

1. Ser mycket bra ut.

2. En liten kommentar. Det går inte att bryna kött i syfte att försegla detsamma och därmed "täcka alla porer". Detta är en gammal myt som tydligen är svår att få död på.

~Paul~