Kärnmjölk. Var?

Restprodukten när man gör grädde är mjölk. Kärnmjölk är restprodukten när man kärnar smör, därav namnet. Så du har helt rätt.

Lösningen är alltså att göra eget smör och kärnmjölk. Är det bäst att syra i sådant fall eller är det lika bra osyrat?

Smör från de nordiska länderna är alltid syrat, därför skall också kärnmjölken vara syrad. Mejerierna använder samma syrningskultur som till filmjölk

Vad man använder som substitut till kärnmjölk är osmaksatt yoghurt utspädd med vatten.

Jag tycker du ska testa att göra det själv. Det är ett trevligt projekt några dagar och du får dessutom riktigt gott smör.

Gör så här:

Köp 3 x 3 dl grädde och ställ in i kylen. Gärna såna med skruvkork

Ta fram en av tetrorna och öppna den. Lägg i 1 tsk filmjölk, stäng locket och skaka. Låt stå framme i köket.

Nästa dag tar du fram en till tetra och gör samma sak och likaså tredje dagen.

Fjärde dagen trycker du ut den syrade grädden från alla tetrorna i en bunke och vispar tills det separerar. Du ska alltså vispa längre än när du ska göra fluffigt vispad grädde. Låt det separera helt ochgegga sedan ihop en smöklump med händerna. Vätskan som blir över är kärnmjölken. Riktig god i och med att den är lite syrad.

Smöret jobbar du lite mer med med händerna och skölj det också lite i kallt vatten. Inte mycket för då sköljer du bort mycket av den syrliga smaken. Det är ett alldeles utmärkt smör.

De säljs på en del Ica i Skåne bland annat och har för mig att de levererar upp till Göteborg också.

Smörkokboken har olika recept på smör, om man ju ska fixa kärnmjölk.
http://matgeek.se/smor-karna-bryna-baka/

Ja, självklart är det efter smör.
Var nog inte riktigt vaken när jag skrev det där.
Tänkte nog på att du använder grädde till att göra kärnmjölk och smör...

Nej, det gör man inte. Smör syras med lakotokocker som producerar diacetyl = smörsmak, yoghurt syras med Laktobacillus och Streptokockus, som inte producerar diacetyl

Jo det gör man. Kärnmjölk smakar inte smör. Då hade man använt flytande smör och vatten istället vilket man inte gör.

Den här bloggaren erbjuder en ytterligare variant: att helt enkelt tillsätta ättiksyra till mjölk.

https://lagraisse.wordpress.com/2011...jeriprodukten/

Det som amerikanarna kallar butter-milk byts helt enkelt ut mot lättfil! Svårare än så är det inte