Vitlök i tomatsås.

Jag försöker göra världens godaste frutti di mare. När jag äter den ute så är den alltid god och detta tack vare en supermustig vitlökssmak. Jag lyckas inte återskapa den starka vitlökssmaken. Det är som om tomatsåsen absorerar bort all vitlökssmak. Ni kanske också har märkt att vitlök fäster dåligt på tomatsås till skillnad mot exempelvis yoghurt. Alla recept på frutti di mare jag sett på nätet har inga mängder vitlök så hur får man till den intensiva vitlökssmaken? Pressad eller hackad vitlök i slutet? Eller ska man pressa vitlök i olja till en vitlökspasta? Med natriumglutamat kanske? Hur gör ni vitlöks o tomatsåsfantaster? Tack.

Gjorde en tomatsås igår som det var 5 rejäla klyftor vitlök i, men som du säger, så smakade det inte särskilt mycket vitlök i slutändan. Visserligen åkte dom inte i precis i slutet utav kokningen, men jag har å andra sidan inte läst på särskilt mycket om hur hetta och värme tar bort smaker från vitlök, såsom jag vet att det gör det från t.ex chili. Har blivit vitlök iofs varenda jävla dag i snart 1½ vecka så kanske inte känner av det längre.

Jag brukar alltid fräsa tre st hela vitlökar krossade med skalet på i olja, sen ta ut dem när de fått lite färg. Då blir själva oljan smaksatt. Sen kan man alltid riva ner vitlök mot slutet av tillagningen för en intensivare vitlökssmak.

själv fräser jag länge och på låg temp alla finhackade grönsakerna, (lök vitlök,selleri, ev. lite morot) i olja samt torkad basilika.

som sagt rätt länge på svag temp så de blir mjuka innan de färska tomaterna hoppar i...

Nu vet jag inte i vilka proportioner du brukar koka tomatsås, men spontant låter det lite häftigt med tre hela vitlökar. Menar du klyftor?

Hehe, jag menar naturligtvis klyftor... Försent att ändra i inlägget.

Du kan vara inne på rätt spår med att göra en vitlöksolja som du ripplar över precis innan servering.
Ett par klyftor vitlök i lite olja, lite salt och färsk persilja. Det lär bli sting i den!

Det var en av dom stora kockarna som en gång sa att vitlök ska tillsättas på slutet av matlagningen, just för att vitlöken inte ska tappa förmycket smak, alltså ca 5-10 min innan man ska servera har jag för mig.

Men det som talar emot det är ju om man ser till den kinesiska matlagningen där dom nästan alltid har i hackad vitlök, ingefära och chili direkt i den varma oljan innan dom lägger i något annat.

Så det är en bra fråga hur man ska göra för att få den bästa smaken, genom att smaksätta oljan borde ju vara det bästa alternativet dock, för då bör ju ingredienserna ta upp smaken på ett annat sätt.

Riv ner vitlök i slutet så har du din goda smak!

Ös på med vitlök, blir gott.

Alltså, båda varianterna används ju pga att de lämnar olika resultat. För det första så hänger allting på hur vitlöken har preppats innan tillagning, dvs om den är riven, pressad, finhackad osv. Alla dessa detaljer lämnar olika smak. Likaså är tiden när man lägger vitlöken avgörande för smaken. En vitlök som har fått vara med i grytan under hela tillagningstiden har ju en helt annan arom är den som läggs i på slutet.

M a o, båda varianterna används med fördel för att uppnå olika resultat. En av mina favoritgrytor består av vitlök som tillsätts i både början och dessutom också på slutet!

~Paul~

Fräs vitlöken i rikliga mängder fett innan tomatsåsen åker i.

Alternativt använd vitlökspasta, och vänd ner i såsen... det brukar jag göra:

Baka 4-5 vitlökar, skalade, på en plåt i ugnen.
Ha rikligt med olja i pannan, vänd klyftorna då och då så att de alltid är feta.
När de är mjuka så ta ut plåten och låt dem svalna.
Häll ner allt i en skål och mosa klyftorna med en gaffel.

Bakad vitlök innebär att det blir ordentlig vitlökssmak utan den fräna/starka smaken och man kan dosera riktigt hårt.

Lycka och framgång!