Al Dente

Men helvete att du var tvungen att ha rätt... men skippa oljan iaf pga smaken och hinnan.

Din tur att ge källa på att olja ger en unken smak.

Att det gör pastan glatt och att inte sås fäster lika bra, ja det förstår nog alla. Det är olja. Olja är halt... Men att det skulle ha någon slags funktion som gör pastan unken låter konstigt. Upp till bevis!

Hört talas om sjudning och stormkokning? Bägge metoderna är kokande vatten, men i olika utföranden lr vad man kan kalla det.

När du kokar pasta på hög värme och det stormkokar så flyger pastan runt där nere i vattnet. Om du kokar på låg värme ligger den still

Tror inte det finns nån vetenskaplig rapport kring det. Men jag tycker mig ifall känna att smaken på pastan blir "mättad" på gränsen till lite unken, speciellt vid kokning av färsk pasta. Prova så får du se!

Hög temp och inget lock gör att det blir mer rörelse i vattnet så att pastan inte ligger still och klibbar ihop sig.. Att röra om då och då (framför allt i början av kokningen) är ett bra komplement för att förhindra klibb.

Jag kör också stor gryta med mkt salt, utan lock och hög värme

Exakt!