Färsfylld paprika

Vill ha tips och/eller detaljerade instruktioner från någon kunnig om paprikor i valfri färg (gul är bäst. Mest C-vitamin) som man tar av toppen och tar ur innehållet, och sen fyller med köttfärs. Vad jag undrar specifikt är om man ska ha i tillagad köttfärs, eller om man petar i rå och sen lägger i allt i ugn. Sen vad ska man ha i köttfärsen, vanliga kryddor? Krossad tomat?

Jag brukar steka köttfärsen, med samma kryddor som när man gör Tacos. Sedan fyller jag paprikan (brukar köra brandgul paprika) lite riven ost på toppen och sedan på med "hatten" och in i ugnen en kvart ungefär.

Jag förstår att det kan vara svårt, men här har du det.

Du får nog lika många svar som antalet tillfrågade. En variant är att blanchera paprikorna i lättsaltat vatten och köra på en tämligen kryddstark färs som sedan brynes i panna innan den placeras i paprikorna för att sedan köras in i ugnen. Denna variant är OK om man har bråttom men inte den bästa ur smaksynpunkt.

Den längre varianten går ut på att fylla en rå lättsaltad paprika (saltas på insidan) med en färsblandning (också rå) som är sparsamt kryddad och utdrygad med ris lite, eftersom ris skall serveras som tillbehör till denna rätt.

Tomatsåsen är parametralt viktig i det här sammanhanget. Obs, det handlar inte om den italienska varianten med vitlök, basilika och parmesan! Rätten har nämligen sitt ursprung i Ungern och en variant finns i Bulgarien (Tschushki pelneni).

Att köra på gul paprika går väl an men rätten blir bäst med grön paprika!?! Tänk också på att aspekten gällande vitamin C i tillagade paprikor är ganska meningslös eftersom Vitamin C förstörs i samband med uppvärmning.

Om intresse finnes så kan jag skriva upp receptet på tomatsåsen, samt metoden för tillagningen av hela rätten.

~Paul~

Hej. Jag tänkte semi-socialisera lite samtidigt som jag undrade över det här med färspaprikor, varför jag ställde frågan på fb istället för att googla. Ge mig din adress via PM så ska jag rita en bild av min tankeprocess och skicka till dig så kanske du fattar efter ett tags hårda studier av min teckning och efter det slutar dryga dig och länka till google.


Vad ska det vara för värme på ugnen, 225? Grader alltså. Celsius. Hur ofta gör du såna här paprikor?

Varför ska paprikan vara saltad inifrån? Är smaken mellan grön och gul olika, och varför inte röd? Har man tomatsåsen till den färdiga produkten + riset, eller ska den hällas i paprikan tillsammans med färs och det lilla utspädda riset? Skriv gärna ner tomatsåsen.

Haha, förlåt då. Jag tyckte iaf att det var kul...

1. För att paprikan annars suger åt sig saltet från färsen och hela rätten blir lite smaklös. Genom att salta paprikan på insidan så får man mer must i hela anrättningen.

2. Ja!

3. Den är söt. Eftersom tomatsåsen är söt så finns det inget som bryter av smaken på samma sätt som den gröna paprikan gör.

4. Paprikorna går in i ugnen tillsammans med tomatsåsen som täcker dem till 4/5-delar. Det är själva hemligheten bakom den goda smaken eftersom paprikornas arom kommer att lakas ut i tomatsåsen, vilket ger den senare en helt annan dimension.

5. OK, här kommer den:

Ingredienser:
• 1 stor, finhackad gul lök
• 1 msk timjan
• 2 lagerblad
• salt
• socker (enligt smak. Obs, såsen skall vara sötsyrlig!)
• peppar
• 2 kryddnejlikor
• 1 msk tomatpuré
• 1 burk hela tomater som körs i mixer eller med mixerstav och därefter passeras
• 1 buljongtärning
• ättika (enligt smak)
• neutral olja till stekning (absolut inte olivolja!)

Arbetsgång:
Fräs på svag värme; lök, timjan, lagerblad, salt och peppar.

När löken är genomskinlig, tillsätt tomatpurén och fräs lite till.

Lägg i en buljongtärning och tomaterna (kör dem med en mixerstav först). Låt puttra i ca 20 minuter. Om nödvändigt, späd med vatten.

Smaksätt med salt, peppar, socker och ättika. Addera mer buljong (eller tärning + vatten) till rätt konsistens och mängd. Såsen skall vara lagom tjock. Sila!

Observera! Du måste kunna anpassa mängden sås till antalet paprikor. Kör på en hög gryta med liten diameter, så behöver du inte ha så mycket sås till paprikorna.

Själva metoden:

1. Skölj paprikorna och skär av toppen/locket, samt ta ut kärnhuset. Kasta inte bort locket! Varjet lock placeras bredvid tillhörande paprika
2. Salta paprikorna på insidan och fyll dem med en färsblandning bestående av lite kokt ris, bland- eller fläskfärs, lite granulerad lök, en sked Maizena eller potatismjöl, salt, svartpeppar. Mer än så behöver färsblandningen inte bestå av men om du vill så kan du slänga i timjan, mejram eller oregano
3. Placera paprikorna i en eldfast form av en sådan storlek att paprikorna kan stå upp genom att luta dem mot kanten
4. Sätt på locket på respektive paprika
5. Häll försiktig den färdiga tomatsåsen i grytan med paprikorna och täck gärna grytan med alufolie eller grytlock
6. Grädda i ugn på 200 g i ca 1,4 h eller tills paprikornas kött är helt genommjukt
7. Ta ut ur ugnen och låt svalna i ca 20 minuter
8. Servera med ett gott Basmatiris. Toppa gärna anrättningen med färsk persilja

~Paul~

Vill du ha en vegetarisk variant kan jag tipsa om att fylla en röd paprika med en improviserad keso/ostblandning. Passar galet bra till potatisgratäng, dock är det en del kalorier...

Fattar inte poängen med 80 tals klassikern fylld paprikor ?

Poängen är ju att stoppa ris och stekt färs i munnen med en bit paprika eller hur ?

Så här gör man.. Förbaka paprikan i ugnen innan så den är i princip helt klar innan. När den svalnat skivar du den i valfri storlek. Sen steker du färsen med paprikan en stund sen blandar du ris i och lite av osten. Spackla ner det i en gratängform och strö ost på gratinera klart

Det där med fylld paprika ger mindre smak av paprikan med färs och ris än att låta smakerna giftas sig
Det är bara för att det ska vara snyggt man gör så men paprika har stark tendens att smaka mycket mer om det får emulgeras ihop med det man lagar som sprider smaken och du kommer ju ändå inte få nån crunch så av paprika köttet