Tänkte dra ihop en wok..

Hallå.
Det är så att jag hade tänkt att göra en härlig wok till 4 pers (inkl. mig)
Jag vill gärna ha lite tips på vad jag kan ha i woken för den ska bli lyckad.
Kyckling, lite grönsaker etc. Kom gärna med förslag vad som kan vara gott och ha i!

Kokosmjölk och cashnewnötter iaf

- Gul, orange eller röd paprika
- Strimlade bambuskott
- Salladslökar
- Röd chili
- Kokosmjölk
- Flytande honung
- Solrosolja

Marinera kycklingen i Japansk soja, limesaft och riven ingefära.

Tackar för tipen! Bara att slänga in fler om ni har några tips! Vad för typ av olja ska man ha i "grunden" så att säga? Olivolja eller någon mer asiatisk soja av något slag? Och när det gäller kött som tex kyckling eller fläsk, ska man steka det innan och isåfall hur mycket?

Hetta upp woken, häll i rejält med olja (ca 1 dl). När oljan blivit het, kör en näve kött i taget. Rör om, dela upp köttet om det klumpar ihop sig och stek tills det är brynt och fast i konsistensen, cirka 3 minuter. Ta upp med sleven vinklad mot kanten (så att oljan rinner tillbaks). Lägg upp på en tallrik och gör om proceduren tills allt kött är wokat. Dock utan att tillsätta mer olja. Köttet tillsätts sedan i slutet på varje variant.

Du kan ha vad du vill i en wok om du har en bra matolja släng i allt du har i den ris, potatis, pasta, kött grönsaker krydda o släng på soja mot slutet ganska ordentligt

Jordnötsolja rekommenderas att woka i, ger härlig nötig smak och tål höga temperaturer (till skillnad från olivolja).

Var inte rädd att söta grönsakerna, och ha gärna i en liten skvätt risvinäger.

Grönsakstips:
Mangold
Bladspenat
Butternut squash
Morot
Broccoli
Kål av olika slag

Kryddtips:
Koriander (sån man köper färsk, med rot, själk och blad - finns på asienlivs)
Thaibasilika
Ingefära
Vitlök
Chili
Galanga

Vill du göra kinesisk wok rekommenderar jag att ha i någon/några tesked/-ar black bean-pasta.

Du verkar tyvärr ha skrala baskunskaper gällande wokning. Att ge dig specifika råd skulle därför kräva åtskillig bandbredd i anspråk.

Mitt förslag är att du läser lite allmäna regler kring wokningen, dvs teknik, ingredienser, marinader och temperaturer.

När du sedan kan grunderna så kan du i princip laga wok på hela "periodiska systemet" .

~Paul~

Man behöver inte göra det speciellt komplicerat för sig alls. En vanlig "vardagswok" helt enkelt, om än inte enligt konstens alla regler, får du om du fräser upp chili, vitlök, ingefära och grön currypasta. Hivar i lite kyckling, grönsaker och kokosmjölk och sedan smakar av med fisksås och lime. Inte ett dugg svårt och helt klart godkänt.

Du har helt rätt.
Jag googlar för fullt och har hittat en hel del bra sidor, men jag är ändå tacksam för de tips på ingredienser jag kan få!

OK, vi testar då.

Glaserad kyckling med grönsaker (4 portioner)

Ingredienser:
• 2 medelstora bröstfiléer av kyckling
• 1 grön paprika
• 1 röd paprika
• 1 bit färsk ingefärsrot (ungefär som en tumme)
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk färskmalen vitpeppar
• 1 liten purjolök (egentligen 2 vårlökar, men purjon går lika bra)
• ½ dl ljus, japansk soja (Kikkoman)
• 1 uppvispad äggvita
• 1 msk Maizena
• 2 msk Hoisinsås (finns att köpa på t ex ICA)
• 1 dl halvtorr/torr sherry, t ex Amontilado
• 3 dl vatten
• Jordnötsolja efter behov (går också bra med raps/majsolja. Inte olivolja!!!)
• 1 liten burk skivade bambuskott (helst färska men de finns oftast inte att köpa)
• 1 liten burk skivade champinjoner
• 1 liten burk vattenkastanjer
• 1 näve torkad blötlagd kinesisk svamp, (Judasöron heter de). Kan utelämnas)

Arbetsgång:
Skär kycklingfiléerna i små kuber på ca 1.5 cm. Blanda ihop kuberna med äggvitan, 1 msk soja, 1 msk sherry, 3 tsk Maizena och 1 tsk vitpeppar. Låt stå i kylskåp i minst 20 minuter.

Under tiden finhackas ingefäran, vitlöken och den vita nedre delen på purjon. Det här är den s.k. stekgrunden som i stort sett alltid förekommer i samband med kinamat.

Fortsätt med att dela paprikorna, bambuskotten, kastanjerna och champinjonerna i lika stora delar på ca 1.5 x 1,5 cm. Poängen är att alla delar inklusive kycklingen skall vara exakt lika stora!

Vidare delar man även den gröna delen av purjon i samma storlek, 1,5 cm.

Hetta upp en stor stekpanna tills den ryker. Skvätt i ca 1 dl olja och vänta tills även den är varm. Lägg därefter i stekgrunden och kycklingkuberna. Stek under konstant rörelse i ca 1,5 minut. Ta upp allt och lägg det i en glasskål modell större.

Skvätt i lite olja igen och lägg i alla grönsakerna förutom den gröna delen av purjon. Fräs under omrörning i ca 2 minuter och ta upp det igen, samt lägg över kycklingen i skålen.

Skvätt återigen i lite olja och häll i Hoisinsåsen. Låt fräsa i ca 15 sekunder och därefter häller du tillbaka kycklingen och grönsakerna som finns i skålen in i stekpannan igen. Rör om ordentligt och häll på ca en halv deciliter soja och 4 dl vatten blandat med 1,5 msk Maizena (stärkelse, inte mjöl!).

Sjud upp igen tills såsen tjocknar och lägg i den gröna delen av purjon. Rör om igen och stjälp ut alltsammans på ett avlångt serveringsfat. Därmed är maten färdig.

Servera med ris, gärna Basmati eller Jasmin eller kinesiska nudlar.

Den här rätten ser väldigt komplicerad ut men det är den inte. Det jobbiga är att skära allt i lika stora bitar. Själva tiden vid spisen är däremot inte längre än kanske 7 minuter.
----------------------------------
Strimlad biff med bambuskott (4 portioner)

Ingredienser:
- 400 g nötkött av fin kvalité (biff, oxfilé, filé Mignon)
- 1 salladslök eller en mindre purjolök (ca 1 cm i diameter)
- 1 stor vitlöksklyfta
- 1 msk färskriven ingefärsrot, skalad och ansad
- 4,5 msk fin kinesisk soja såsom ”Imperial Soy” eller japansk ”Kikkoman”
- 250 g strimlade bambuskott på burk
- 1 msk Maizena
- 1 tsk nymald vitpeppar
- 1 msk torr sherry, t ex Amontillado (Systembolagets nummer: 8277)
- 1 msk Hoisinsås
- 3 dl vatten
- 1½ msk neutral matolja till stekning (jordnötsolja, majsolja, solrosolja)

Arbetsgång:
1. Frys köttet i ca 1½ timme så att det inte är så sladdrigt. Skär därefter köttet i tunna skivor på ca 2 x 5 cm.
2. Marinera skivorna i en blandning av sherry, nymald vitpeppar och 2 tsk sojasås. Låt det dra i en hel timme.
3. Under tiden som köttet ligger i marinad så finhackar du den vita delen av vårlök/purjolök, vitlök och ingefärsrot. Spara den gröna delen till senare! Detta är den så kallade stekgrunden.
4. Blanda ihop i en ölsejdel; 2 msk soja, 1 msk Maizena, 1 msk Hoisinsås, 1 msk sherry och 3 dl vatten.
5. Öppna burken med bambuskott och skölj dem väl. Låt dem droppa av och torka gärna med en handduk eller hushållspapper. 6. Hetta upp olja i en wok eller stekpanna. Obs, kör inte pannan på den allra högsta värmen om du använder en stekpanna med beläggning! Lägg nu i stekgrunden (vitlök, ingefärsrot, sallads- eller purjolök) i pannan och därefter efter ca en halv minut tillsätter du köttet. Rör hela tiden! Försök också att separera köttbitarna ifrån varandra.
7. Efter ytterligare en minut eller när köttet har ändrat färg så tillsätter du bambuskotten och den gröna delen av vårlöken/purjolöken. Fortsätt fräs i 40 sekunder till och häll därefter i vätskan som du har i ölsejdeln. Rör nu oavbrutet tills såsen har tjocknat. Färdigt!

Servera rätten med Basmatiris.
-------------------------------------
Stekt griskött med grönsaker (4 portioner)

Ingredienser:
• 400 g fläskfilé eller annat benfritt griskött
• 2 msk ljus soja
• 2 msk halvtorr sherry (t ex Amontilado)
• 2 dl höns/kalvbuljong
• 2 tsk socker
• 1 msk Maizena
• 1 medelstort huvud kinesisk kål
• 225 g färsk svamp (eller konserverade champinjoner i skivor)
• 1 liten burk skivade bambuskott
• 2 salladslökar eller en halv av en liten purjolök
• 6 msk olja
• 1 tsk salt
• ½ msk femkryddorspulver

Arbetsgång:
Skär köttet i tunna skivor, ungefär lika stora som ett stort frimärke. Blanda det med soja, sherry, socker, Maizena och femkryddorspulver. Låt stå i ca en halvtimme i rumstemperatur. Blanda då och då.

Ansa svampen och skär den i tunna skivor, skär kålen i ungefär lika stora bitar som köttet och finhacka salladslöken.

Hetta upp ca 1,5 msk olja i en wok eller stekpanna, lägg i köttet och fräs på medelvärme till köttet har ändrat färg. Ta upp det och ställ åt sidan.

Torka av pannan, hetta upp resten av oljan på något högre värme än tidigare och lägg i den finhackade salladslöken, saltet, svamparna och kålen. Rör oavbrutet i ca 50 sekunder. Lägg därefter tillbaka köttet i pannan och blanda alltsammans. Häll på buljongen och låt maten bubbla upp.

Servera med ris eller nudlar.
----------------------------------------------------------
Schwei Chu Zhou (4 portioner)

Ingredienser:
• 600 g skinkschnitzel i bit
• 2 ägg (eller 3 äggvitor)
• 1 msk Maizena
• 2,5 dl köttbuljong
• 2 msk halvtorr sherry (t ex Amontilado)
• 1 msk japansk, ljus soja
• salt
• olja till stekning (neutral)
• 3 msk ister
• 1 tsk glutamat (kan utelämnas)
• 200 g färsk bladspenat
• grovmalen chilipeppar eller peperoni (flakes)
• sichuanpeppar, krossad

Arbetsgång:
Skiva köttet tunt längs med fibrerna (!) i tändsticksaskstora bitar (lättast när köttet är halvfruset). Vispa upp äggen lätt och blanda dem med maizena och salt. Tillsätt det skivade köttet och marinera i minst en halvtimme.

Confita köttet i en större mängd olja och sila av.

Blanchera spenaten snabbt.

Smält ister i panna och addera köttet, därefter spenaten och sedan buljongen, MSG, soja och sherry. Rör om ordentligt och sjud under lock i ca 2 minuter.

Arrangera köttet på ett avlångt (uppvärmt) fat.

Hetta upp 2 msk olja i stekpanna och blanda i chilipepparn samt sichuanpeppar (mängden enligt personlig smak). Ta genast av värmen innan pepparn blir bränd. Strila chilioljan över köttet på det uppvärmda fatet.

Servera med Basmatiris.

~Paul~

PS Jag har några hundra wok-recept. Räcker inte detta så får du höra av dig

Jävligt uppskattat Paul! Ska skriva ut det och läsa igenom det imorgon!