Farligt med gammal frityrolja?

Jag har en liten fritös som jag brukar använda till att laga mat. Just nu har jag en liter rapsolja i.
Har hört rykten om att om man lämnar kvar oljan efter att ha använt den ett/ett par tillfällen så bildas det farliga gifter. Att man alltså ska byta olja efter varje tillfälle.

Någon som vet om detta stämmer?

Nej det stämmer inte, det kan jag lova.. det är bara att köra med oljan tills den börjar kännas äcklig sen köpa ny bara... den kan stå ganska länge om den står svalt, ett par månader är nog inga problem.

Oljan bör bytas ofta, såklart beroende på hur mycket du använder fritösen.Men absolut varannan vecka.Jag har själv blivit matförgiftad av mat tillagad i en fritös....roligare kan man ju ha...Lycka till!

Vilket skick var oljan i när du blev matförgiftad?

Om oljan påverkar smaken på maten negativt bör den bytas. Då riskerar du inte matförgiftning.

Transfetter bildas i oljan efter den hettats upp ett par gånger, dessa transfetter är cancerframkallande och bör därmed ej förtäras.
Men å andra sidan så byter ingen restaurang sin frityrolja så ofta.

på de ställen där jag jobbat och jobbar nu byter vi den varannan dag så jag vet inte riktigt var du får dina uppgifter från...


ifall de inte behövdes att byta oljan samma dag.

Förutom cancerogena ämnen så finns det en del praktiska nackdelar. Bl a så är det svårare ju flera ggr man har använt oljan att få en krispig yta. Råvarorna ser mer kokta ut än friterade och suger upp mer olja. Pommesarna blir sladdriga och oavsett hur länge man friterar så får man inte till en fin yta. Plötsligt är de brända i stället.

~Paul~

De ställen jag arbetet på byter som oftast en gång i veckan, allt efter behov.