Köttbullarna blev hårda och mindre

Värmde upp 4 frysta köttbullar i micron 3-4 minuter, lätt dem va där inne 3-4 till också så det skulle svalna lite. Men vafan dem blev ju hårda när jag tog ut dem och mindre!! Varför?!

Du lär har värmt dom så länge att all vätska försvunnit med tanke på att dom blev hårda! Värm på väldigt låg effekt är mitt tips, gärna i en burk med "slutet" lock så försvinner inte all vätska!

Jag antar att mikrovågorna värmer din mat och vattnet som fanns runt dem i fryst form avdunstar. Sen finns det även vatten i köttbullarna som också försvinner när du har inne dem i mikron så jävla länge...

Varför kör du 4st köttbullar i 3-4 minuter i micron??

Nu kom ja just på att köttbullar är då bara fejk. 30-40% är bara vatten/luft dem pumpar in...
Dags för AB att skriva artikel om detta?


Va hungrig?

Microugnar har hög effekt, varför det är svårt att pricka tiden exakt. Ett förslag är att köra på puls, samt placera bullarna i någon typ av microbox med ej åtsittande lock. Dessutom blir resultatet bättre om man inte "bränner" på bullarna direkt, utan låter dem ligga övertäckta med någon typ av sås, fond eller liknande.

Orsaken till uttorkning är en kombination av för lång tillagningstid och för aggressiv värme. Mikrovågorna är ju en typ av radiovågor som får vattenmolekylerna i köttet att vibrera. Denna friktion resulterar i värme vilken i sin tur driver den varma ångan ut ur köttet och ut i luften, samtidigt som kollagenet/bindväven omvandlas till gelatin. Hela denna procedur går mycket fort och är tillammans med de andra ingredienserna (lång och tråkigt förklaring krävs här) i färsen orsaken till den torra konsistensen.

~Paul~

Blir ju samma fenomen med en kanelbulle, ta en halvsunkig bulle och kör den i micron: Mjuk och mysig... precis som nybakt, men låt den va en halvtimme eller så (inte i mikron): Stenhård.

Dina 3.4 min passar för fryst mikromat á 250g inte 4 stackars ensamma bullar á kanske 25-50g

Sunkig var nog fel, torr/hård eller nåt var det jag tänkte på.

Du skriver som om du vore prosefor för nån universitet

tack för förklaringen

Haha, OK. Ingen orsak att tacka. Kör på långsam pulsinställning på din micro nästa gång och ha helst i någon typ av vätska.

~Paul~