Recept på ICA:s färdiggrillade kyckling

Så ska det låta

Önskar att jag var lika bevandrad, vågar knappt ta mig förbi fryst filé som grund.

Till 8 dl vatten har jag 1 dl salt och 1 dl socker. Men sedan beror det på styrkan i glazen. Om jag räknar med att det är bra tryck i glazen så minskar jag på saltet och sockret i rimlagen. Det handlar som vanligt om den optimala balansen .

~Paul~

Jag har en bra leverantör av kyckling i närheten av mitt boende ..

Kycklingen kommer till butikerna från ett centrallager där den läggs i lag som består av socker och salt i ett exakt och hemligt förhållande. Den får ligga och vakuumdra i ca 16 h. Därefter penslas den med en glaze som bl a innehåller rött paprikapulver, chilipulver, melass, peppar, soja och kryddor (som undertecknad inte fått reda på vilka det handlar om. Förmodligen MSG.). Denna glaze kommer också från centrallagret. Kycklingen penslas med denna glaze i slutskedet av tillagningen.

Dessa uppgifter kommer från butiksbiträde som undertecknad försökt mjölka på diverse uppgifter gällande olika typer av halvfabrikat. Det vill säga inte bara kyckling .

~Paul~

Är det juggen i sävedalen? Är ute efter nått bättre fågelkött än vanliga kronfågeln(tar även gärna emot tips på bra ställe man kan införskaffa nött/griskött.

Vad är MSG?

Jag ser nu till min förfäran att jag har angett fel siffror!

Jag räknade helt enkelt fel. Denna mättnad är på tok för hög! Vid närmare omräkning så får jag det till 1 tesked salt och 2 teskedar socker till 1,45 dl vatten!

Sorry. Misstaget berodde på att jag fick räkna om från större volymer.

~Paul~

Korrigerat!

Jag tycker faktiskt att den smakar helt OK. Visserligen är min egen bättre men ibland tröttnar man på de egna maträtterna och vill prova något nytt/annat. Min vanliga grillkyckling är mer lik en Grinzing-kyckling än en ICA-kyckling . I den kör jag ytterst sparsamt med kryddor. Endast flingsalt och en nypa nymalen svartpeppar. Mitt tillagningssätt är mer likt det kinesiska dito, dvs jag skållar skinnet på fågeln i kokande vatten under ca 20 sekunder, kyler ned den snabbt i isvatten, torkar noga och sänker den hel i upphettad olja.

När den väl fått en gyllene yta så tar jag ut den och kör in den i min lilla specialugn på låga 110 g. När innertemperaturen är ca 70 g så byter jag till vanlig ugnsgrill och ger den återigen en ny yta. Den här gången en mörkare ton än tidigare. Resultatet blir ett ytterst krispigt skinn och ett saftigt inre utan inblandning av diverse smakförvrängare. Till den här proceduren krävs förstås en kyckling av högsta kvalité eftersom resultatet hänger helt och hållet på denna faktor. Jag har en bra leverantör av kyckling i närheten av mitt boende .

~Paul~

PS Sluttemperaturen efter vila i den färdiga kycklingen ligger mellan 78-80 g. Många skulle tro att den blir torr men med bakgrund av den nämnda metoden så blir den tvärtom ytterst saftig.