Detta kan verka svårt och jobbigt men jag behöver verkligen hjälp med denna uppgiften. Riktigt svår
Jag ska göra ett flödesschema om olika risker vid olika moment. Rätten jag ska skriva riskerna med är Kycklinggryta, ris & sallad. Nedan är uppgiften.
Titta på ditt flödesschema. Tänk dig att du gör en kycklinggryta med ris och en sallad. Vad kan de kritiska punkterna vara i schemat? När kan maten bli nedsmittad av mikroorganismer eller när kan mikroorganismer växa till i maten. Vid vilka moment i köket kan det komma i främmande föremål i maten, vid vilka moment kan det komma in kemikalier i maten? Skriv för varje ruta vilken risk som finns och hur man ska göra för att undvika detta.
Dessa är momenten:
Varumottagning
Frysförvaring
Kylförvaring
Upptining
Preparering (Skära, hacka, koka, bryna krydda, förkokas)
Tillagning, värmebehandling
Nedkylning
Kylförvaring
Återupphettning
Varmhållning
Servering
Måste vara riskerna med den specifika rätten. Tack på förhand