2011-01-26, 20:13
  #1
Medlem
gothmoogs avatar
Detta kan verka svårt och jobbigt men jag behöver verkligen hjälp med denna uppgiften. Riktigt svår

Jag ska göra ett flödesschema om olika risker vid olika moment. Rätten jag ska skriva riskerna med är Kycklinggryta, ris & sallad. Nedan är uppgiften.

Titta på ditt flödesschema. Tänk dig att du gör en kycklinggryta med ris och en sallad. Vad kan de kritiska punkterna vara i schemat? När kan maten bli nedsmittad av mikroorganismer eller när kan mikroorganismer växa till i maten. Vid vilka moment i köket kan det komma i främmande föremål i maten, vid vilka moment kan det komma in kemikalier i maten? Skriv för varje ruta vilken risk som finns och hur man ska göra för att undvika detta.

Dessa är momenten:

Varumottagning

Frysförvaring

Kylförvaring

Upptining

Preparering (Skära, hacka, koka, bryna krydda, förkokas)

Tillagning, värmebehandling

Nedkylning

Kylförvaring

Återupphettning

Varmhållning

Servering


Måste vara riskerna med den specifika rätten. Tack på förhand
Citera
2011-01-27, 09:33
  #2
Medlem
christerys avatar
Pfft, skulle jag göra dina skoluppgifter? knappast... Sätt igång nu din lata ....
Citera

Skapa ett konto eller logga in för att kommentera

Du måste vara medlem för att kunna kommentera

Skapa ett konto

Det är enkelt att registrera ett nytt konto

Bli medlem

Logga in

Har du redan ett konto? Logga in här

Logga in