Coq au vin

Hur kan man få en Coq au vin att få till en mer aptitlig färg? Dels verkar det vara lite beroende på vilket vin man änvänder men ibland blir det väldigt lila :-) Har ngn ngt tips för att få den brunare eller kanske mörkare? Smaken är det sällan fel på om vinet för reducera ner ett tag..

Du använder inte grädde i grytan va?

Nä bara när det är för illa med färgen :-) Då brukar jag improvisera och slänga i lite grädde, tomatpure och soja... dock kallar jag det kycklinggryta då.

Om du använder en oemaljerad gjutjärnsgryta så kan järnet missfärga rätten, har dock aldrig varit med om att det hänt trots att jag vid några tillfällen använt en sådan gryta så jag vet inte hur denna missfärgning artar sig.

Om du håller dig till originalreceptet så bör färgen vara djupt mörkrödbrun. Att köra med kyckling är inte helt lyckat. Det är helt fel konsistens. Kan du inte få tag i tupp så bör du köra på höna i stället.

~Paul~

Jag har nog inte varit slavisk med recepten .. Brukar använda sidfläsk om jag har annars bacon, championer, lök, morötter, purjo, vitlök samt lite krydder (timjan, persiljesjälkar, lite rosmarin, lagerblad), har faktiskt aldrig köpt en tupp (men höna ska jag se om det går lättare att få tag på). Oftast blir det på en färsk kyckling. I värsta fall på fileer samt lite extra hönsbuljong. Dock är det då mer en annan kycklinggryta och en egen diskussion. Fräser och kokar samman allt och låter det puttra. Har jag tid lyfter jag ur kycklingen och reducerar såsen extra.

Ska se om jag hittar lite klassiska recept samt en höna eller ungtupp och se om det blir ngn skillnad.

Finns det ngr bra tips annars för att "färga mat"? Lite off topic kanske då jag nu tänkter generellt för allmänbildningen, typ brunsås soja/kolorit. Kanske smaklösa "naturliga" färgämnen.

Alltså poängen med höna eller tupp är att köttet får puttra i åtskilliga timmar, varvid såsen reduceras och därför mörknar i färgen. Kör du på kyckling i mindre bitar så är den färdig på 20 minuter och den nämnda effekten kommer inte att uppträda.

Att syssla med colorit och liknande kan knappast förbättra smaken eller konsistensen. Mitt råd är att lära dig gå innan du börjar springa . Det vill säga; lär dig recepten på ett korrekt sätt innan du börjar free-styla.

~Paul~

Så sant, men vissa kryper snabbare än andra går :-) .

Men jag böjer huvudet och intar åter plats i köket för ett långkok. Har beställt Franska kökets stora kokbok som bör komma nu i dagarna.

Ang. kolorit mm så var ju inte tanken att förbättra smak eller konsistens. Utan snarare att förhöja synen av rätten. Sen om det är en gryta som ser blek ut eller om det är en sås med mixade örter som man önskar en grönare färg på utan att påverka smaken för mkt (tex mixa i 1 kg ruccola). Lite överdrivet kanske...

Visst ska maten vara naturlig men jag har ibland varit riktigt nöjd med en sås men inte helt hundra på hur den ser ut och tanken/frågan var ifall det finns ngr kända kockknep som vi outbildade inte känner till. just vid dessa tillfällen.

Förstår hur du tänker . Bra bokval!

~Paul~

Brukar själv köra med lite soja i Coqqan när jag inte har råd med bättre produkter.