Hur steka oxfilé?

2. Nyttigare? Om du menar smak så är den jordnötsolja jag köpt neutral.
Jordnötsolja är den klassiska neutrala salladsoljan i Italien. Men den är också den stora wokoljan i det asiatiska köket. Zeta jordnötsolja har en helt neutral smak som inte förändras av uppvärmning. Rykpunkten är hög, mellan 255 och 275 grader.
http://www.zeta.nu/produkter/olja/fl...notsolja-0-5-l

3. Yes, missade förhanteringen som beskrevs.

Man kan göra det enkelt, eller testa Hestons tips: http://www.youtube.com/watch?v=5-9NgOZuUXM

Han är lite galen ibland, men man kan få tips därifrån i alla fall, han verkar skita i hur man tror att det skall göras - han testar själv.

Alla kockar som använder en värmekamera litar jag på av nåt skäl.

alla kommer med expert tips om hur många minuter på varje sida men ingen vet hur många gram bitarna är på, ganska lustigt =)

Alla? har du ens kollat igenom tråden?

med detta svar får vi anta att du har en formel där du kan räkna ut exakt stektid på en bit baserat på vikt. hur går detta till?

Jag skulle nog säga att tjockleken har större betydelse än vikten isf.

En oxfilé är ju en oxfilé ungefär och är alltså, ungefär, lika stor som en annan oxfilé. Alltså bör den väga ca Y gram om man skär en X cm tjock bit, givetvis förutsatt att man inte skär alltför snett. I det här fallet är biten 2 - 3 cm tjock.

Precis. Dessutom finns en del andra kriterier man bör ta hänsyn till, som t ex:

- Värmekällans beskaffenhet och avstånd till densamma
- Värmen som sådan, dvs i °C
- Konduktiviteten, dvs om man använder fett eller ej
- Köttets karaktär (ålder, kön, ras, hängtid, hängtemperatur, luftfuktighet, samt vilken del av oxfilén - det handlar om)

~Paul~