Citat:
Ursprungligen postat av g-moll
När vi pratar om pajdeg har jag en liten fråga. Jag lyckas aldrig kunna trycka eller kavla ut pajdegen i formen, det blir bara fel. Istället tar jag en bit av degen och trycker ut den på köksbänken, sedan lyfter jag den och lägger i formen. Denna procedur upprepas tills pajformen är klädd med deg. Detta medför självklart vissa problem som t.ex. läckage då botten inte är 100 % tät överallt. Finns det någon speciell teknik för att trycka ut degen i formen?
Det händer att jag gör på detta sätt om degen legat länge i kylen och är stenhård. Men det är ju bara se till att man klär in formen ordentligt så inget läckage uppstår?
Givetvis kan man trycka ut degen med händer och tummar,
det gör jag också nu och det funkar ganska bra.
Jag har också degen i kylen minst en time
innan jag börjar lägga den formen.
Jag kavlar ut degen så gott det går på ett mjölat bord
och sedan tar jag bitar med en stekspade
och lägger i formen och trycker ut med fingrarna.
Jag lägger bitarna lite omlott med stekspaden
och försöker att få en så jämnt degtäcke som det bara går.
Det som är svårt är att få ett jämnt degtäcke över hela formen
därför så försöker jag att lära mej
hur man kan få en bra konsistens på degen
så att man kan kavla ut degen på bakbordet i ett stycke
och få över den i formen i förhoppningsvis ett enda stycke.
Då får man ett mycket jämnare degtäcke över hela formen
och ännu godare pajer.
