Varför ösa smör på kött?

Bra att veta, jag är uppvuxen med en fiskallergisk mamma så min kunskap på området är kraftigt begränsad.

Jag tror att TS menar detta klipp:

http://www.youtube.com/watch?v=MtIiR7DBAqY

Sägs det inte att smöret ger köttet en finare yta, en mer nötbrun sådan?

Jupp.
Tror du att det bara ser aptitligare ut, eller att det också blir godare?

Så att det inte är tort om man inte har någon annan sås?

Det är väl ganska dumt att laga en torr köttbit ?

Men det ger en härlig nötig och lite söt smak.

vad är det där för köttstycke?

"Sirloin Steak", även kallat ryggbiff.
Köp i bit om ni vill ha tjocka biffar, de butiksskivade brukar vara på tok för tunna.

Om det är det klippet jag funderar på, så säger han ju tydligt varför han öste smör på.

Kan också tillägga att anledningen till att han lägger i smöret vid slutet samt öser köttbiten är för att biffen steks vid hög temperatur ganska länge. Smöret skulle hinna bli bränt och ge en frän, dålig smörsmak om man stekte biffen helt i smör. Istället steker han biffen nästan klar i olja och sedan drar han i smör för smakens skull.
Ösningen ger även en aningen krispigare yta då man fortsätter att byta ut vätskan i stekytan mot fett, fettet dras då in i köttet och smaken blir bättre.
Det viktigaste är sedan att vila köttet, då hinner safterna och smakerna i köttbiten sprida ut sig och köttet slappnar av efter misshandeln i stekpannan, köttet upplevs saftigare och mörare

ja öser som fan ...det är väl som sky ungefär