Citat:
Ursprungligen postat av 99popcorn
Tackar för snabba svar.
Till slut visade det sig att de hade färsk ank-filé på Ica medborgarplatsen. Men innan dess hade jag köpt hel fryst anka i ren ilska på en asiatisk butik i Söderhallarna.
Nu är frågan vad jag ska göra med den hela ankan bara =D
Man behöver inte krångla till det. Antingen så skär du ut bröstfiléerna som du halstrar separat så att de förblir rosa i mitten eller så kör du traditionellt genom att grädda hela ankan på låga grader för att på slutet vrida upp tempen och ge skinnet en fin färg runtom, alternativt fräser på den i en stekgryta.
Hemligheten är att täcka för bröstbitarna nästan omedelbart med aluminiumfolie.
Asiatisk anka är heller inte helt fel, men kräver lite mer och skall preppas innan tillagning. Den vanligaste varianten är Pekinganka, men det finns fler recept än så. Ett vanligt tillbehör är den så kallade lotuspannakakan. Tillsammans med böngroddar, gurka och salladslök som täcks delvis med en söt sås, t ex Hosinsås så rullas både skinn och lent kött ihop till en wrap.
Men som sagt, det enklaste sättet är kanske att ugnsgrädda ankan. Den kommer att släppa en del fett som man försiktigt lyfter av och sparar till antingen stekning eller som pålägg. Att rosta potatis i ugn i ankfett är en upplevelse av sällan skådat slag.
Ytterligare en variant är att helt enkelt anatomiskt stycka ankan, dvs separera bort låren, bröstbitarna och övrigt skrov och innandöme. Av skrovet och inkråset så kör man en rödvinssås. Bröstbitarna har man tillsammans med antingen pressad potatis eller potatismos och den nämnda rödvinssåsen.
Anka i apelsinsås har redan nämnts. Själv är jag lite trött på den smaken. Apelsinsmaken brukar slå igenom allt för kraftigt om man inte är försiktig.
I centraleuropa så lagas ankan genom snabbgräddning, varvid nästan allt kött är genom-knaprigt. Tyvärr brukar bröstbitarna bli lite torra med denna metod men å andra sidan så smakar allt annat himmelskt. En variant är förstås att avlägsna bröstbitarna först. Till detta serveras surkål smaksatt med lagerblad, nejlika, brödkummin, salt, svartpeppar, neutral ättika, socker och stekt lök i ankfett.
Den självklara kompanjonen är knödel. Antingen den tyska varianten eller den tjeckiska. Den tyska är runda bollar, ganska lika palt och den tjeckiska är skivor lika ångkokt bröd (bagels utan ugnsgräddning).
Efter att ha sagt allt detta så måste jag erkänna att min favorit är anksallad på asiatiskt vis. Ankbitarna delas i mindre bitar efter avslutad tillagning och låtes kallna i kyl i minst 12 timmar. Därefter strilar man försiktigt på en tjock, röd asiatisk sås på torrsenap, soja, vinäger, vitlök, socker, buljong, chilisås och kinesiskt vin, alternativt torr sherry. Den sönderdelade ankan ligger på en bädd av blancherad kinakål, runt skivad rödlök, röd och grön paprika i strimlor, samt tunt skivade tomater. Till detta kan man äta kinesiska nudlar eller helt enkelt en vanlig baguette.
Som sagt, det finns hundratals recept att välja på.
~Paul~
