torkade trattkantareller > sås

Goddag på er!

Hittade ingen passande tråd att ställa denna fråga i.
Fann lite torkade trattkantareller nyss. Så har ni recept på någon lättlagad/snabb sås jag kan använda dessa i?
Såsen ska vara till makaroner och hemlagade köttbullar.

Tack på förhand!

* 6 dl trattkantareller
* 0,5 dl schalottenlök eller gul lök
* 2 dl vispgrädde
* 3 dl mjölk
* 2 msk vetemjöl
* 75 g smör
* Salt och nymalen vitpeppar
* 1-2 msk soja, gärna ljus japansk typ Kikkoman

- Rensa och grovhacka kantarellerna.
- Blötlägg i någon halv dl vatten så att de sväller i fem minuter.
- Skala och finhacka löken.
- Stek löken i smör på medelvärme. Lägg i svampen. Stek på medelvärme tills den mest vätska ångat bort. Rör då och då.
- Strö vetemjöl över och rör ut mjölet bland svampen.
- Häll på grädde och mjölk samt rör om.
- Låt sedan kantarellsåsen koka samman under omrörning några minuter.
- Smaka av kantarellsåsen med salt och peppar samt ev. någon msk soja.

Gör en vanlig kantarellsås!


Schalottenlök, grädde, mjöl, smör, vitpeppar, ljus soja och kanske lite av skyn som blir när du steker dina köttbullar!

stek löken först och sen gör du en redning på smör + mjöl. Därefter har du i övriga ingredienser. Smaka av!

Hackad lök, matlagningsgrädde, salt, peppar, ev vitlök, låt svampen ligga och gosa där - mums.

Perfekt du är som mig,

värm lite vitt vin i en stekpanna, ha i de där i, sjud de på låg värme så smaken kommer ut, ha sedan i vitlök (lite) och salt/peppar, sen har du i smör, fortsätte sjuda, sen i med resten, när allt är klart (5 minuter innan du äter) ha i grädde, låt storkoka snabbt i 30 sekunder sen ta av från plattan. Detta gör jag dock på gasspis vet inte hur det funkar på den vanliga.

Hade kört med detta receptet men skippat sojan och ersatt med ett par matskedar kalv-, eller grönsaksfond.

Om du har tillgång till Sherry så smaksätt med det. Otroligt gott i en kantarellsås.

Häll kantarellerna i en så liten vattentät behållare som möjligt och fyll upp med vatten så att det precis täcker, tanken är att det inte ska bli för mycket vatten i onödan. Ställ dessa att förvälla i några timmar.

Stek köttbullarna och ha i de förvällda kantarellerna mot slutet, möjligen även lite hackad (scharlotten)lök. Stek inte svampen för varmt. Tillsätt grädde och en del av svampvattnet om du vill ha starkare smak.

Toppred vid behov med mjölk eller grädde+mjöl och låt makaronerna mellanlanda i köttbulls- och såspannan innan servering.

Tack för tipsen alla!
Sparar recepten till senare tillfälle, då jag har mycket kantareller kvar!