Recept på griskind

Griskind är en styckningsdetalj jag länge varit sugen på att testa och idag hittade jag färska putsade kinder för 99:-/kg, men frågan är vad ska jag göra med dom?

Min spontana tanke är att bräsera i rödvin med lite timjan, lök och kanske en morot för att sen servera med kokt potatis.

Men jag har en känsla av DePaul har ett ess eller två i rockärmen.

Finns lankar till en del recept i tidigare trad: https://www.flashback.org/t966326

Äkta carbonara. Do it.

http://copparules.wordpress.com/2009...lla-carbonara/

Något jobbigt dock.

“Pork cheek is rubbed with salt, ground black pepper or red pepper and cured for three weeks.”

http://en.wikipedia.org/wiki/Guanciale

Var fick du tag på Griskinderna?

Fick inte tag på några kinder, hade blivit felinformerad..

Men jag testade Grisens hemlighet istället. Och jag är inte direkt missnöjd med det, maken till trevlig bit gris har jag nog aldrig ätit.

Confiterad griskind är en delikatess. "torr rimma" hela kinden i någon timme sedan ner i ett oljebad (eller om du får tag i ank/gås fett, borde fungera med ister också.) med en massa färska örter (timjan, salvia och rosmarin) vitlök, lagerblad, peppar och lite chili, som håller runt 76 grader i minst 7 timmar.
Resultatet blir magiskt !

Med Grisens hemlighet antar jag att du menar den spanska styckdetaljen Sectreto iberico som saluförs i söderhallarna?

Måste få tipsa om bloggen Griskindspatrik med recepten Konfiterar griskind och att putsa en griskind.

Kul blogg med utförliga beskrivningar.

Korrekt, men jag var på Willy´s i Älvsjö.

Tack då får man titta lite noggrannare i willy´s köttdisk nästa gång.

confitera och brässera är de bästa alternativen. ta även en funderare över tillbehören så att hela smakpaletten hamnar på tallriken; sött, salt, surt, beskt, fett..