Ska grädden värmas till Pasta Carbonara?

För min egen del så kan jag säga att jag tycker det "gamla" sättet utan grädde är bättre.
Helt enkelt för att för mig så är det ett recept som visar hur en välldigt simpel rätt med bra råvaror funkar så jevla bra i det italienska köket.
Även om jag inte är en jättestor fan av italienskt direkt.

Med det sagt dok, grädde i carbonara är en europamodernisering av receptet. Det är så VI äter våran carbonara. Det är gott, jag klagar inte jag bryr mig inte igentligen :P


På mit jobb gör vi våran carbonara såhär: Grädde + scharlottenlök + stekt bacon läggs i en panna med tjock botten. Låt simmra i ett par timmar. Silla och behåll grädden släng resten.

Stek pancetta i en kastrull samtidigt som du reducerar grädde i en annan. När pancettan är klar och grädden är relativt tjock så tillsätt pasta som du såklart har värmt upp/kokat.
In med lite äggula,sap efter smak i med lite hackad persilja och parmessa och done.

Enligt mig en på tok för moderniserad variant där charmen är lite borta för mig, men gott är det iaf

Jag vill minnas att jag läst att grädde i carbonara härstammar från USA.

Ta löpe direkt från ladugården. den allra första carbonaran gjordes av en svensk bonde. opastoriserad grädde 50 % fett. mums

Så det finns inget äkta recept på carbonara? Vad får du det ifrån? Läs mina tidigare inlägg. Gör jag en biff Rydberg så kan jag inte göra det på annat än oxkött, för då är det ingen Rydberg längre. Samma med carbonara. En äkta carbonara innehåller bara guanciale, hela ägg, parmesan, pecorino och salt/peppar. Jag har bott i Italien i flera år så jag tror jag vet vad jag pratar om.

Tar du bort - eller lägger till någonting så är det per definition inte längre samma recept. Jag fattar inte vad problemet är

Nej det är fel. Bara för att det står något på menyn innebär ju ingenting. Tacos som du syftar till är en annan sak. Även fast den taco man köper i Sverige inte har något som helst att göra med originalet så är det en rätt där folk själva har vad dem vill i sin taco. Det finns inget recept. Men andra rätter - som folk inte verkar förstå - har specifika ingredienser. Däribland carbonara. Den innehåller inte grädde, lök, ärtor eller vad nu folk har i den. Då är det inte en carbonara längre utan en random pastasås. Capishe?

Nämner man grädde och pasta i samma mening så brukar det oftast vara en måltid väldigt långt från Italien då de sällan har mejeriprodukter i sin pasta över lag

För att det finns inget orginal recept för carbonara. "Like most recipes, the origins of the dish are obscure, and there are many legends about it."

Från och med nu ska ajg hävda att det här är orginalet
"a restaurant in Rimini has claimed the original recipe was born during WWII. Powdered eggs and milk, and bacon were standard issue for the America troops and were widely used for bartering with the population. Italians would use those ingredients and pepper to make a nutritious and savoury pasta sauce."

Och all carbonara som inte görs på pulverägg och bacon är inte äkta.

Haha nej din gås! De käkade carbonara innan andra världskriget bröt ut

Men skitsamma. Du fattar ju inte vad jag skriver. Någonstans finns det väl för fan en gräns. Annars kan du ju laga vad som helst och kalla det carbonara. Eller hur. Något måste ju definiera vad en carbonara är. Och det är avsaknaden av grädde bl.a. Tycker det är lite lustigt med folk och resrauranger som häller fetgrädde i pastan och tror de lagar carbonara. Det är pinsamt men så är det ibland.

Fast vad är det som gör just det DU har läst på internet rätt och inte det dom som häller grädde i carbonanaran läst på internet som är rätt?

Vad har internet med mitt påstående att göra? Jag behöver inte kolla på nätet för att veta att man har ansjovis i Janssons frestelse t.ex. Samma sak. Jag har levt i Italien, och där har man inte grädde i carbonara. Det är ett påhitt - en styggelse

heheh..det finns lika många "äkta carbonara" som det finns morsor i Italien..sätt dig ner med fem italienare från olika delar och du får fem olika recept (och en rätt livlig stund). Jag tycker att det inte ska vara grädde och lök i en traditionell carbonara, men det går ner det med.