Ska grädden värmas till Pasta Carbonara?

En smaksak men enligt italienska kunskaper ska man inte steka fläsket snabbt utan det ska smälta och inte va knapert, sen så använder man pastavattnet som såstillbehör stärkelse för krämigheten med ägget.

Ifall man gillar grädde så skulle jag iaf inte värma upp den innan utan ha den rumstempererad blandat med upprörda äggen. Tyvärr blir äggen upprörda av grädden ;-)

https://www.bonappetit.com/story/pas...ommon-mistakes

Ja, mängden fett har stor betydelse i Carbonara.

Det är anledningen till att man använder griskind.
Krämigheten får du till att börja med när du blandar fettet som griskinden släppt med stärkelserikt pastavatten. Efter det kommer ost och ägg.

Ska man göra en Carbo med grädde, så ska man inte koka pastan helt klar, utan hälla av vattnet och koka klart den med rikligt med grädde som reduceras ner till bästa krämen.

Du behöver inte värma grädden. Bara ställa in den i kylskåpet igen.

Jag såg i en dokumentär att när Italienarna fick tillgång till grädde via den Amerikanska armén vid
Italiens "befrielse" så uppkom skicket med att inkludera den.

Det skulle alltså vara en Italiensk tweakning av det egna receptet från början.

Ta det för vad det är värt.