Vad för Sherry till kinesisk matlagning?

Ja som rubriken lyder, ser ofta att det ska vara Sherry i många recept på Kina mat, men vad är det för Sherry det ska vara, alkohol är inte riktigt min avdelning

Amontilado eller Oloroso. Beroende på vilken maträtt du kör så kan du växla mellan halvtorr och torr.

~Paul~

Tack, var ingen speciell maträtt jag tänkte på, bara funderat då det ofta står att man ska ha Sherry med i många recept man läst igenom.

Ska testa nån av ovanstående och börja smaka mig fram

Jasså. OK.

~Paul~

Om du har möjlighet så köp ett kinesiskt risvin istället. Nog för att en halvtorr sherry funkar, men får du t.e.x tag på en flaska Shaoxing så blir det faktiskt rätt stor skillnad.
Just den sorten kan vara rätt knepig att få tag på (Själv så köper jag några flaskor när jag är i London), men systembolaget borde ha något liknande i beställningssortimentet

Det finns otaliga sorter Shaoxing-vin. Vissa är mycket bra och andra är usla. Den vanliga Röda Draken eller Beijing Gold hör till den senare kategorin men trots det så används den flitigt till kinesisk matlagning, både i Kina och i Europa. Smakmässigt är de mycket lika just Amontilado/Oloroso.

Det finns dock andra och bättre sorter som är ganska långt ifrån smakmässigt och som är njutbara att dricka som aperitif. Ett sådan märke är t ex Pagoda (8-12 årig). Det är nästan synd att stoppa den i maten, men gör man det så kommer den senare att få ett väldigt lyft.

~Paul~

Som dePaul säger så beror det på receptet vilket vin som är lämpligast:
"vanligt" risvin och Shaoxing-vin är två olika produkter.

Står det Risvin allmänt ersätter man det bäst med mäsk, dålig ljus rom utblandad vatten eller möjligtvis fino sherry. Till exempel i ingefärskycklingsoppa (http://www.homemade-chinese-soups.co...cken-soup.html)

Om det specifikt anges Shaoxing-vin är det är det nog bättre med en fylligare sherry - det vinet innehåller rött jäst ris och har en annan smak.

Båda typerna är enkla att göra själv