Krydda köttfärs själv till tacos etc

Sett en del prata om det här konceptet här, bla i tråden "världens bästa kök" vill jag minnas. Nu till frågan: hur gör man? Vad ska man ha i? Proportioner? Syrran är diabetiker och kan inte äta de färdiga påsarna, så jag har ytterligare en anledning förutom att det oftast är godare och roligare att laga mat utan halvfabrikat

Paprikapulver, chilipulver, lökpulver, kummin, mejram. Hmm man får nog testa sig fram lite.

Pressa i vitlök, på med gahram masala och svartpeppar. Ähh, det är väl bara att ta vad du har hemma, ha i lite passerade tomater för att binda ihop köttfärsen.

tacos? skitlätt säger jag! släng i lite bregott i stekpannan, värmen ska upp på högsta o så ner me blandfärsen.. Låt stå o rör runt tills det röda försvinner o spruta i lite ketchup. Sen tar du taco krydda_(stark) de paso, o slänger i en sån så rör du runt igen o häller på ketchup tills du får önskad färg på köttfärsen.
Ytterliga kryddor man kan ha me; lite citronpeppar, cayenne peppar, peppar mix..

bra bas att börja på...men testa att byta ut alla pulver grejer mot finhackat färskt..men smaken är ju som baken

o shit.. Missade visst det är sjuk o trött, har inte sovit inatt,bör söova nu egentligen, men så är ja så djävla hungrig oxå o så har ja ingen mat hemma.. :mad:

Hoppas du menar spiskummin?

spiskummin ja. massa sånt så smakar det tacos! chilipulver/peppar paprikapulver. lök/vitlökspulver

Finhacka en gul lök/200g färs. Och finhacka den verkligen, inga stora bitar. Om du inte vet hur man gör så ska jag förklara (vet ju inte hur mycket mat du lagar och så).

Du behöver en vass kniv (mycket viktigt). Dela löken innan du tar av de yttersta skallagren (lättare så). Lägg ena halvan med den platta sidan ned och skär av den yttersta spetsen i toppen. Sedan skär du lodräta snitt med högst en halvcentimeters avstånd. Skär inte ända längst bak mot lökens rot, utan lämna någon centimeter. Sedan skär du två-tre horisontella snitt från toppen och in mot roten. Efter det är det bara att hacka. Låt den främre delen av kniven glida längs skärbrädan då du skär; du skall alltså inte lyfta kniven och "pressa" den genom löken. Nu har du en halv finhackad lök. Repetera. Hoppas någon förstår min beskrivning.

Hacka också några vitlöksklyftor; hur många beror såklart på hur mycket du och din syster gillar vitlök.

Fräs den gula löken i smör eller olja (en neutral olja som majs-, raps- eller solrosolja) på medelvärme, den får inte bli bränd. Strö över lite socker (någon tesked) för att lyfta fram lökens naturliga sötma. När den gula löken är halvfärdig slänger du i vitlöken också. Den får absolut inte bli bränd, då blir den besk och förstör hela rätten. När löken är färdig så tar du upp den och lägger i en skål eller liknande.

Fräs sedan köttfärsen. Helst bör du ha tagit ut den ur kylskåpet en stund innan du började med löken, så den inte är kylskåpskall längre. Häll i lite olja/lägg i en klick smör i pannan och låt det bli varmt (smöret slutar fräsa; när det gäller olja så brukar jag bara hålla handen ovanför och känna värmen). Lägg i köttfärsen (som du redan innan finfördelat) och fräs den på hög värme (sänk värmen efter ett tag). När färsen inte längre är rosa är det dags att krydda. Salt är en självklarhet, sen föredrar jag i detta fall vitpeppar framför svartpeppar. Sellerisalt kan funka, men var försiktig med mängden. Samma gäller spiskummin. Starkt paprikapulver är mycket gott, och chilipulver/cayennepeppar är gott, men helst skall du ha hackad chili istället. Ett antal hackade jalapeños (de är inte så starka), en hackad habanero (enormt superstark!) eller en hackad scotch bonnet (het!) gör susen. Måste såklart finhackas ordentligt, och lägg i chilin ganska tidigt, så den får fräsa med och ge ifrån sig sin smak.

Prova att ha i några matskedar passerade tomater eller (mycket bättre) tomatpuré för att binda köttfärsröran lite.

EDIT: Just det, blanda löken och köttfärsen när den är fräst, såklart...

Man tackar, man tackar!

Blandfärs ska man inte ha när man ska steka köttet i så små bitar som möjligt. Det klumpar sig. Använd istället nötfärs, helst svensk då den innehåller lite fett (vilket gör att den klumpar sig ännu mindre). Ketchup, nja det är faktiskt lite syrligt och har inte den latinska tuchen, använd tacosås eller dolmio vilket är betydligt godare.

Och används för guds skulle inte kött som varit/är fryst.