Mexikanskt, utan santa maria

Blir förvånad när man söker efter mexikanskt krubb på Tasteline och 90% av recepten innehåller fajitamix, tacomix, tortillamix, chilimix.
Är vi verkligen så dåliga på att krydda vår egen mat så vi måste köpa dessa smakförstärkare på påse.

Kom igen, dela med er av era bästa mexikanska grytor, salsor, enchilladas mm. som ni gör utan färdiga santamaria påsar

Grillade (eller helstekta nu när grillsäsongen är över) kycklingfileér med "svart" Mole. Alltså grytan från Oaxaca som har choklad i sig. Äkta mexikanskt så det förslår och långt från den svenska Tacosen.

http://menumo.se/recept/829/svart-mo...xaca-chihuacle
(ignorera den hela kycklingen, fileér är godare och enklare).

Bli inte förvånad. Tasteline är inte en sida som driver sig själv utan av pengar som allt annat.
Hela "tacosektionen" är i stort sett sponsrad.

Såg Jamie Olivers America för någon dag sedan där han lärde sig mer om mexikansk mat vilket såg ut att vara rätt fräscht och gott.

http://www.jamieoliver.com/recipes/search/mexican

Tja du kan väl få receptet på mina hot wings om du vill (Även om de strängt talat inte är Mex utan snarare sydstats-amerikanska) Folk brukar gilla dem iaf och det är garanterat inga Old El Paso/Santa Maria påsar inblandade.

Heta Kycklingvingar med Ädelostdip alt. Guacamole:

1 paket med råa kycklingvingar
2-3 msk vetemjöl blandat med lika delar vitlökspulver, torkad ingefära, spiskummin, cayennepeppar och paprikapulver. (Den sammanlagda mängden kryddor skall vara något mindre än den sammanlagda mängden mjöl)
4 msk barbecuesås (Endast om ni vill ugnsbaka istället för fritera)
1 dl smält smör
3-4 msk habañerosås eller liknande (Lousiana hot sauce duger fast man får smacka på med extra cayenne i sådana fall för att få upp hettan)
Olja till fritering

Ädelostdipp:
1 paket blå castello ädelost
3 dl gräddfil
0,5-1 dl majonäs (beroende på hur mycket man gillar det)
En finhackad bladselleristjälk
1 tsk fransk senap
1 msk finhackad persilja
Salt och svartpeppar efter smak

Eller om du hellre vill ha Guacamole att dippa i:
2 mogna avocados
1 halv rödlök
1 urkärnad tomat
1 tsk stötta korianderfrön
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
En 1/2 grön halapeño, ev. med kärnhuset urtaget för en mildare hetta.
Salt och svartpeppar
Några droppar citron
Ev. en klyfta vitlök

Såhär lagar du till vingarna:
Skär av den yttersta vingspetsen (som slängs) samt dela vingen i två delar (skär i leden)
Lägg det kryddade mjölet i en påse.
Lägg i vingarna i påsen och skaka tills de är täckta av mjölet
Tag ur vingarna ur påsen och lägg dem glest på ett ugnsgaller.
Ställ in gallret med vingarna i kylen och låt stå i en timme.
Blanda under tiden ihop ingredienserna till dippen i en skål, alt kör ingredienserna till guacamolen i en mixer, och ställ in i kylen.

Smält smöret och blanda i habanerosåsen/hot saucen plus ev cayennepeppar och håll litet varmt.
Fritera vingarna i olja tills de är gyllene och knapriga (Alternativt pensla på bbq sås och baka i ugnen i 200 grader tills de känns genomstekta och har fått en fin yta. Man kan med fördel använda grillfunktionen i ugnen de sista minutrarna)
Tag upp dem ur fritösen och låt rinna av på hushållspapper.
Vänd vingarna i smörblandningen och servera direkt med Ädelostdippen-Selleristjälkar alt. Guacamole-Majschips.

Drycken till är lämpligast iskallt och ljust ölblask typ "Millers" eller en "Corona"

Salsa


500 g tomater, skalade och hackade.

110 g mild chili, hackad (t.ex. kebabfeferoni).
0,6 dl lök, hackad.
0,6 dl grön paprika, hackad.

0,5 dl skivade jalapeñopeppers eller annan stark chili, hackas fint.
1-2 msk pressad citron.
1-2 msk färsk koriander, finklippt.
1 klyfta vitlök, pressad.
1 krm svartpeppar, finmalen.
1 tsk salt.

1 dl passerade tomater.

Blanda tomater, chili, lök, paprika, vitlök, citron juice, koriander, svartpeppar och salt.

Ta 1 dl av blandningen och mal den i en mixer tillsammans med de passerade tomaterna till puré. Häll tillbaka purén i salsan.

Låt salsan stå med tättslutande lock i kylskåp över natt, rör om då och då. Kan lagras tre dagar i kylskåp.

Användes till dipsås och som sås till maträtter.

Tillagningstid: En halvtimma med matberedare. En timma om du hackar för hand.

Av någon märklig anledning så blir en salsa som man hackar för hand
med en kniv mycket godare än en salsa som man kör i en matberedare.

Instämmer helt. Man får litet mer crunch i den handgjorda. Känns mycket fräschare i munnen

Detta är en inspiration jag har fått av ett av de otaliga programmen på discovery;

Jättegott och billigt!

Refried beans

1 st burk svarta bönor
1 st lök, finhackad
1 st pressad vitlöksklyfta

Stek löken mjuk i olja, häll på avrunna bönor samt vitlök och salt efter behag. Mosa runt med stekgaffeln så att det blir en obehaglig, brun smörja. Avnjutes på (förlåt) santa maria majstortillas med sallad och övrigt.

Ahhh, tack för alla topprecept.
Det vattnas i munnen, trots nyss käkad middag.
Blir definitivt att prova en del av dessa

Fattar inte att vi svenskar betalar 20 spänn för en påse spiskummin och lite smakförstärkare varje gång det vankas mexikansk afton.

Köp spiskummin och cayennepeppar och glöm allt vad "Tacokryddmix" heter.

Jag kollade in ett recept på guacamole, och det var skapat av Old El Paso! Givetvis med deras egna ingedienser.
http://www.tasteline.com/Recept/guacamole

Bara Santa Maria omsätter över 4 miljarder om året. Tex Mex, fredagsmys och allt vad det heter är en lönsam affär helt enkelt.

http://www.allabolag.se/5560475658/bokslut