Ägg i potatismos?

Bara mjölk och margarin har du i ägg så blir det inte så fluffigt, utan mer känslan av att det stått på värme länge = halvsegt

En gula gör det hela krämigare i konsistensen, vissa tycker det blir mer som klister medans jag tycker det blir mer som ett hemmagjortmos ska va!

Proteinet sitter i vitan, och alla här inne har röstat på att det är gulan som ska kastas i. Nu är jag förvirrad. Fan!

Mjölk (som värms innan den mixas med potatisen), smör , salt & peppar.

Ägg har jag bara i om jag ska göra fiskgratäng.

Ägg hoppar jag över i normalfallet. Kör vanligen med varm mjöl, smör, salt/peppar och muskot. Pommes duchesse är annars gott som alternativ ibland.

Att ha i äggulor i potatismoset gör moset stabbigare. Den kemiska processen går ut på att gulan tillsammans med fettet i moset och vattnet bildar en emulsion på samma sätt som i t ex en Hollandaise/Béarnaise. Visserligen blir moset lent men också väldigt tungt (beroende på antalet gulor).

En del tillsätter gulan för att få en finare färg på moset. I det fallet hade jag i stället valt en nypa gurkmeja .

~Paul~

hittade denna tråd https://www.flashback.org/t505951
Sambon nämnde nu att man kan ha ägg i potatismoset om man ämnar göra potatisbullar av moset.
Det verkar mest vara en fråga om vilken konsistens man vill ha på moset.

Det är protein i gulan också.

Hursomhelst, jag tycker det blir bättre utan ägg. Dock är fett av största vikt för att det ska bli gott - använd rikligt med riktigt smör och gärna någon typ av grädde.

Fel, det mesta av proteinet sitter i gulan men folk tar av gulan för att dom är rädda kolesterol och några få extra kalorier men det är inget annat än BS egentligen. Det är massa bra fetter i ägg. Du behöver inte tramsa i onödan genom att ta en gula eller en vita, ta hela ägget för tusan!

Det stämmer. I ett ordinärt ägg på 55 g innehåller gulan 2,7 g protein (4%) och vitan 3,9 (7%) av den sammanlagda vikten.

~Paul~

Detta påstående är inte korrekt.

~Paul~

Ägg brukar man väl bara ha i om man ska göra duchesse-potatis, potatisbullar eller så, antingen för att binda moset eller för att ge den fin färg?