Styckdetaljen kalvrygg?

Nån som har lite koll på styckdetaljen kalvrygg? Lite sugen på att testa göra något med den men har lite dålig koll på hur den ska tillagas. Läste någonstans att den motsvarar högrevet från vuxet djur, nån som vet om det stämmer?

Lång tillagningstid har jag i alla fall uppfattat att det nödvändigt, antar att man i första hand syftar på kokning då. Var dock mer sugen på tillagning i ugn på låg värme i x antal timmar, ev. kanske bräserat i nån vätska, öl/rödvin/buljong med ett gäng kryddor...hm...

Nån som har tillagat kalvrygg och har något tips?

kalvrygg är förbaskat gott. har du fått en bra bit så skulle jag lågtempa det i ugnen. inte över 100grader på ugnen. Låt det ta tid, kommer bli fint!

Helt korrekt!
Kalvrygg är det samma som högrev på vuxet nöt.

mvh/T

Ok, tack för er input, låg temp - tänk högrev. Återkommer ev. i mat-bildtråden med resultat efter helgen.

Grymt att göra grillspett på

Ok, resultatet då - kokade/bräserade alltså kalvryggen i stout med lök, vitlök, lite svartvinbärsgele och buljong och säkert något mer som jag inte kommer ihåg just nu, vi tänkte lite åt porterstekhållet. Köttet blev kanon, riktigt mört och smakrikt. Däremot kan man inte koka ner stout och göra sås på fick vi bistert erfara, beskan var så pass stark att det inte gick, så vi fick slå en bea istället. Inte riktigt det jag hade tänkt mig men jaja...anyway, som styckdetalj betraktat ger jag i alla fall kalvrygg fem tummar upp - riktigt bra.

Nu är jag mer intresserad hur långt ner man kan pressa tillagningstiden.