Vitvinsvinäger istället för vitt vin?

Har hittat ett recept där man ska sjuda fisk i 4 dl buljong och ½ dl vitt vin. Undrar om det går bra att byta ut det vita vinet mot vitvinsvinäger? Och i så fall hur mycket? Tack på förhand.

bra fråga. tror det är två helt skilda saker va?
däremot kan du ju ha matlagningsvin. en bättre idé eftersom det är billigare än vanligt vin och alkoholen ändå försvinner

Jo har läst lite om det på andra ställen. Ville göra det enkelt för mig eftersom jag har en flaska vitvinsvinäger här hemma.

I så fall är citronsaft bättre.

~Paul~

Hur stor mängd citronsaft rekommenderas?

Ca 1/3 av vinets mängd.

~Paul~

Annars om du kokar ned vinägern så du blir av med syran kan det väl funka rätt ok.

Fast citronsaft är avsevärt neutralare. Kokar du ner vinäger så har du trots allt kvar den där speciella vinägersmaken.

~Paul~

Eftersom receptet baseras på 4 dl buljong och ½ dl vitt vin, gör nog vinet varken från eller till - kvaliteten på buljongen kommer att ha mycket större betydelse för resultatet.
Har du citron hemma så ta en dryg matsked av det, kör på samma mängd vinäger annars. Båda blir så utspädda att skillnaden blir liten.

Vinet eller citronsaften ger tillsammans med de övriga ingredienserna buljongen en "fylligare" smak. Det är inte för inte att vinet trots allt finns med i receptet. Det är oftast inte en enstaka ingrediens som resulterar i en komplett smakupplevelse utan en kombination av alla.

Håller med om att kvalitén på buljongen är den enskilt viktigaste faktorn.

~Paul~

Jovisst, men även om den är lite speciell så påminner den rätt mycket om vinsmak om man får bort den värsta syran...tycker jag i.a.f.
Identisk smak blir det förvisso aldrig, men inte är det äckligt med lite vitvinsvinäger till fisk.

Eftersom jag både har citron på flaska och vinäger så tänker jag prova med citron. Har provat vinäger i andra maträtter och reslutatet har väl inte blivit det bästa.