Syltad frukt av hög kvalitet, var hittar man sådan?

I många läckra bakverk ingår syltad frukt av olika slag, men såvitt jag vet är det stört omöjligt att i Sverige få tag på någon sådan som håller anständig kvalitet. Dr Oetker-skräpet (apelsin, suckat) som säljs i vanliga matbutiker går ju inte att använda:

http://www.oetker.se/oetker_se/file/...llning_145.jpg Urk!

Visst kan man sylta själv, men då måste man som bekant vara ute i mycket god tid. Någon som har tips på butik i Stockholmsområdet som säljer syltad frukt av hög kvalitet? Mitt intryck är att många andra länder ofta har ett ganska rikt utbud av just syltad frukt... Varför ska det vara så förtvivlat svårt att hitta här uppe i Sverige?

Jag tror det du söker är kanderad ("sockrad") frukt (ej att blanda ihop med syltad eller torkad frukt). Suckat är kanderade skal av citrusfrukter. Jag har själv letat efter detta i Stockholm utan resultat (för ca tio år sedan). Kanske kan det finnas i hallarna eller någon exklusivare godisbutik nuförtiden?

Dr. Oetkers är ju som du säger rena fasan!

Annars skulle jag googla typ "fruta escarchada" (det är ju stort i Spanien), "kandierte früchte", "candied fruits" och liknande tills du stöter på lämplig nätshop.

Lycka till!

Nja, som jag uppfattat saken är kandering och syltning inte samma sak. Kandering innebär att man först vänder frukten (eller blommorna, eller vad det nu råkar vara) i äggvita, sedan i strösocker, varefter man låter torka på galler i 24 timmar. Sedan häller man över kall sockerlag, låter kristallerna växa i 12 timmar och lägger till sist upp det man har kanderat på galler för att torka.

Jag har ännu inte hittat någon bra syltad frukt på någon hall överhuvudtaget, vilket ju är skandal. Förresten undrar jag om Dr. Oetkers suckat och apelsinskal verkligen är kanderade... De är nog egentligen syltade. Mitt intryck är nämligen att man i folkmun inte gör någon skillnad på syltning och kandering.

Hm, det kanske får bli nätshoppande för min del då. Tack för tipset!

Det verkar råda en hel del begreppsförvirring på området. Det jag menar är frukt som lagts i koncenterad sockerlag och därigenom pga. osmos "avvattnas" samt absorberar en del av sockret. Detta måste göras i flera steg med ny sockerlag eftersom den späs ut av vattnet som sugs ur frukten. En tidsödande procedur, därför är dessa kanderade frukter dyra som attan. Päron, citrusfrukter och ananas används ofta. Smakar smaskens!

Vad du i sådana fall syftar på är just syltade frukter, inte kanderade.

Kanske, men jag tror att begreppsförvirring råder i Svea Rike pga att denna typ av sötsaker knappast finns här. Kanderade violer är som du säger preparerade med äggvita. Å andra sidan ligger syltad ingefära i sockerlag vilket ju inte suckat och spanjakernas "fruta escarchada" gör.

Denna sida illustrerar förvirringen: http://www.alternativ.nu/index.php?topic=89808.0

Anyway, jag vet vad du söker, vare sig dessa frukter nu kallas kanderade eller syltade...

God natt och tackar för diskussionen!