Recept? Fransyska, rödvin, rosmarin (vitlök)

Har i min sk. ungdom aldrig lagat en stek och nu på ålderns höst (nåja) är det väl dags. Var på Maxi häromdagen och stod vid köttdisken - vafan, svensk fransyska för 60kr/kg? Sagt och gjort, nu står jag här med en fransyska på knappa kilot och vet inte vad jag ska göra. Har läst lite och har väl i det stora klart för mig vad det går ut på (1. bryna 2. in i ugnen för bakning/kokning), men inte så mycket mer.

Hur som haver tänkte jag svänga ihop en rödvinssås till det. Skulle gärna tillaga köttet med rödvin och rosmarin, annat än det är jag öppen. Har ingen lergryta, så det får bli i långpanna och lite varligare koll och överösning. Tillagningstid spelar mindre roll, men vilken ugnstemp och ca.tid?

P.g.a. kvinnlig sambo blir det genomstekt, men denna temp kan man väl läsa sig till i någon kokbok. Termometern sätts väl inte in förrän på slutet förresten?

Många frågor.

Först och främst tjänar köttet på att marineras redan från början i rödvin och kryddor.

Därefter bör det som du nämner torkas, brynas runtom och köras in i ugnen. Gärna på låg värme, t ex 125 grader tills innetemperaturen ligger på runt 70-72 grader (eftersom din sambo inte gillar rött kött).

Låt därefter vila i alufolie i ca 15-20 minuter, tranchera och servera, gärna med kokt krossad potatis och den nämnda rödvinssåsen (timjan, vitlök, rödvin, sojasås, salt, peppar, honung, gärna Colman's senapspulver, rosmarin samt smör). Glöm inte att reducera såsen och därmed koka bort alkoholen. Toppa med färsk persilja.

~Paul~

Tusen tack! Hur lång tid ca tar det på 125 resp 150C innan köttet kommer upp i 70-72C? 2h? 4? 6? Man vill ju kunna planera lite...

Kom på att jag ju kan använda skyn som blir kvar från ugnsbaket och bara reda denna med mer rödvin och smask. Perfekta smakförslag förresten, sånär som på timjan

Det är svårt att säga hur lång tid det tar utan att veta vad köttet väger . Det brukar ta ca 45 minuter per kilo kött på 175. Du bör därför anpassa tiden med tanke på dessa parametrar.

~Paul~

Tack! Lagade precis till den efter jobbet och det blev väl sådär, men mest pga köttets natur. Senigt.

Kort recept, smaken på såsen var underbar hur som; köttet nja.

Marinering (18h)
2-3dl rödvin
~3 kvistar rosmarin
2 handkrossade vitlöksklyftor
1 liten skivad lök
~10 pepparkorn
en skvätt soja
en skvätt olivolja
och sen tog jag nog i två teskedar honung

Brynd runtom i smör med peppar och grovsalt, tillagad i form tillsammans med marineringen ~1h på 175C tills tempen blev 74C (1kg). Skopade skyn ett par tre gånger. Hällde av skyn och redde med en skvätt grädde och mjölredning. Köttet fick vila ~20min.

Fransyska kan vara jättegott eller ganska segt beroende på kvalitén på köttet. Den tjänar på att marineras över natten, allra helst mellan 16-24 h.

Lågtemperaturtillagning eller sous vide höjer självklart köttets mörhet några snäpp.

~Paul~