Rökt rådjurslår: Vad serverar jag till?

Jag har kommit över ett rökt rådjurslår, som jag tänkte servera tjejens föräldrar på juldagen. Tänkte eventuellt ha potatisgratäng till, men vad ska man ha för sås? Rödvinssås? Är det grejen? Eller ska jag tänka helt annorlunda. Mackor med rökt rådjurslår är ju smaskens, men kanske inte att servera på juldagsmiddag. Tar tacksamt emot tips!

Tycker ditt förslag låter riktigt gott.

För övrigt älskar jag också ha det på mackan.

Absolut potatisgratäng. Sås som funkar skulle kunna vara rödvinssås, svampsås eller helt enkelt ingen sås alls om du gör gratängen lite krämig.

Min första tanke var också utan sås, men med en krämig gratäng. Men personligen tål jag inte mat som är för torr. Så det får nog bli en rödvinssås.

Kontakta DePaul..han är en trollkarl som vet allt om allt som har med mat att göra

Jag skulle nog välja en enbärs- och kantarellsås till rådjuret och hasselbackspotatis istället. Sås och potgratäng går inte ihop anser jag.

Ingen sås, vinbärsgele!

Edit: du har ju redan en krämig gratäng

Det finns nog få saker som kan förstöra en måltid som rödvinssås. Antingen har jag samlat på mig för många dåliga upplevelser, eller så är det bara såsens fel. Jag skulle ha kört på något "neutralare" som brukar passa till vilt, baserat på vinbär, eller andra liknande smakkombinationer. Om du nu inte ska ha gelé till. Eller en helt vanlig gräddsås? Det fungerar alltid till stek och smakrikare köttsorter.

borde inte potatisgratäng med västerbottenost passa?

Gräddsås är en klassiker som nästan aldrig är fel. Men till rökt rådjurslår? Tja, kanske. Vi får se vad det blir. Tack för alla tips!

OK, tackar för förtroendet .

Rökt rådjurslår är tämligen torrt. Den rökta smaken medför att man inte kan använda samma tillbehör som i samband med icke rökt kött. Diverse vinsåser och skyer är därför bortkastade eftersom smakbrytningen blir mycket säregen mellan det rökta och syran i vinet.

Det som kan komma i fråga är:

• Potasissallad (ljummen eller kall)
• Rotmos!!
• Mos
• Puré på rotsaker
• Rostad potatis
• Couscous (!)
• Bröd i diverse varianter. Riktigt gott med surdegsbröd

Tillbehör:

• Bacon/pancetta
• Stekta champinjoner/svamp
• Rotsaker (rostade)
• Gröna ärter
• Grönsallat

En viktig detalj i sammanhanget är att köttet bör skivas mycket tunt!

~Paul~

Tack för omfattande tips! Men du verkar avfärda sås som en möjlig komponent överhuvudtaget, eller? Eftersom rökt lår, som du säger, är torrt så skulle jag gärna ha en sås ändå. Kan du rekommendera någon? Och potatisgratäng, går det bort eller?