Stektemperaturer

bonnier har väl någon tror jag

okej okej, den enda jag har är "vår kokbok", nån som vet om "Gastronomisk handbok (9789156410734) av Karl Blunck" är nåt att ha annars blir det bonnier då

jag har den och jag tycker inte alls den är nå bra eller visst om man vill lära sig köksfranska/ termer är den bra annars är det bara att samla på sig en jäkla massa grundböcker och plöjja. så jag började min kariär iaf.. är ju bara 19 år men har nog varit med om mer än många..

Tips på grundböcker?

Jan-erik Hallberg och Anders Hjelmberg har skrivit en handbok men nu är ju det studentliteratur men det borde väl inte vara nå problem att fixa

edit: http://www.adlibris.com/se/product.aspx?isbn=9144034229

Jag har den boken. Den är väldigt intressant och lärorik om man är matintresserad.

ska kolla om vi har den i skolan, fan den var inte billig.

Måste fråga en sak dom är lite offtopic, ni som arbetar på restaurang, när det kommer till att förbereda potatis, typ klyftpotatis eller ugnstekspotatis, hasselbackspotatis, ja o allt sånt, blancheras det o kyls ner innan eller?

nä koka tills den är näst intill klar, sila av vattnet, lägg på ett ugns bleck/plåt klyfta om du vill ha det, låt dem ånga av all vätska. häll över massa olivolja och färska/torkade örter salt svartpeppar ! in i ugnen på 200 grader tills dem tagit färg, Done!!

Måste bara fråga när köttbitar tillagas på restaurang, används stektermometer vid stekning eller, för att veta om det är bra tillagat dvs.

Ja, när det gäller helstekar. Nej när det gäller mindre bitar som man halstrar/steker i panna.

~Paul~