Göra gelé av saft

Agar agar är en alg. Kan köpas på apotek och i hälsokostbutiker.

Nackdelen med agar järmfört med gelatin är att när rätter med agar väl har stelnat går det aldrig att få dem mjuka igen.

Det gör väl inte så mycket för det mesta, men man kanske måste prova sig fram lite så man vet hur mycket agar man ska ta för att få den konsistens man önskar.

Många bär innehåller pektin, mest när de inte är helt mogna. Bär ska inte vara helt mogna om man vill göra gelé på dem. Knappt mogna vinbär brukar gelea sig fint. När man gör vinbärssaft händer det att den gelear sig fast det inte var meningen.

Så här års är det svårt att få tag på knappt mogna bär. Det enda som finns att köpa är väl frysta bär och de brukar vara mogna.

En del bär innehåller inget eller mycket litet pektin, som t ex hallon och björnbär. Då måste man tillsätta pektin.

Syltsocker finns att köpa och är speciellt framtaget för att man ska kunna göra fast sylt/gelé enkelt. Men det är betydligt dyrare än vanligt socker.

Det går att göra gelé på saft. Pektin fungerar bra och finns som både pulver och på flaska. Läs instruktionerna.

Men det är inte idealiskt att utgå från saft. När man gör gelé av t ex vinbär kokar man dem med mindre mängd vatten för att få en mer koncentrerad vätska som innehåller mer pektin per liter eller deciliter.

För att få saft lite tjockare så den liknar sylt kan man också använda potatismjöl eller kanske hellre maizenamjöl. Det bör väl funka att hälla över gröt.

Själv kokar jag ibland gammaldags saftsoppa eller kräm på fruktsaft. Delikat om man gör det på svarta eller röda vinbär eller mörka körsbär. Servera med mjölk elller grädde.

En gammaldags efterrätt är för övrigt mannagrynspudding eller risgrynspudding med saftsås. Tyvärr bortglömt, utom när man häver i lite saffran och presenterar den som exotisk gotländsk saffranspannkaka som ska serveras med salmbärssås som inte finns att få tag i.

Mitt i prick.
Har man inget och komma med så använder man oftast våld.
I ord och/eller handling.
Tagga ner och erkänn!