KORTA HÅLLBARHETSFRÅGOR aka "Kan jag äta detta?"

Livsmedelsverket har svarat på:

Hur länge kan djupfrysta hamburgare ligga framme i rumstemperatur ?

Hej xxxxxx

Tack för din fråga!

Det är tråkigt när sådant händer. Mitt korta svar är att jag misstänker att hamburgaren har tinat helt och antagit rumstemperatur och dessutom varit det under en längre tid. Det finns då risk att det finns värmetåliga toxiner (gifter) från bakterier, till exempel Staphylococcus aureus. Dessa toxiner förstörs inte vid upphettning.

Nedan beskriver jag lite mer ingående om varför.

Hamburgare och köttfärs är ett känsligt livsmedel
Köttfärs/hamburgare är känslig för bakterietillväxt. Det finns många bakterier på köttet redan från början och vid förvaring i förhöjd temperatur kan ha försämrat dess skick. Det beror såklart på hur mycket bakterier och vilka bakterier det var i köttet från början, vilket är omöjligt att veta. De viktigaste hälsofarorna i nötfärs gjord på svenskt kött är Ehec och Salmonella. Av dessa bedöms Ehec som mest betydelsefull eftersom den är mycket vanligare än Salmonella hos nötkreatur i Sverige. Dessa bakterier tillväxer inte i frystemperatur men de dör inte heller. Ehec och Salmonella dör vid upphettning till 70 grader.

Om maten är helt tinad och antagit rumstemperatur så kan bakterier ha hunnit föröka sig. Det gäller framför allt i livsmedel som innehåller mycket vatten och näring, till exempel köttfärs/hamburgare. Då bör man vara lite försiktig, men där är tiden en viktig faktor. Har maten bara varit rumstempererad i någon timme har inte så mycket hunnit hända, men om det har gått ett halvt dygn eller längre kan bakterier hunnit föröka sig en del. Ju längre tillagad mat står framme i rumstemperatur, desto större är risken att det kan ha bildats så mycket bakterier att man blir magsjuk. Även om man upphettar maten igen och alla bakterier dör, kan det finnas kvar värmetåliga toxiner (gifter) från bakterier, till exempel Staphylococcus aureus.

Livsmedelsverkets råd – genomstek köttfärs/hamburgare
Livsmedelsverket har ett allmänt råd till alla konsumenter om att köttfärs/hamburgare ska vara genomstekt. I samband med slakten kan köttet förorenas på ytan medan köttmuskeln inuti i princip är fri från bakterier. Det innebär att en hel köttbit av nöt inte behöver genomstekas för att eventuella sjukdomsframkallande bakterier ska dö, det räcker med att ytan upphettas tillräckligt. Men vid malning av kött kommer dock de bakterier som finns på ytan att blandas in i hela köttfärsen. Därför räcker det inte att de är tillagade på ytan innan infrysning utan behöver genomstekas. Det betyder alltså att om dina hamburgare som inte var helt genomstekta så kunde bakterierna inne i färsen fått tillfälle att föröka sig under tiden de låg framme i rumstemperatur.

Här kan du läsa mer om bakterierna Ehec, Salmonella och Staphylococcus aureus.

Hör gärna av dig igenom du har fler funderingar!
Med vänlig hälsning

Safe att äta pumpakärnor med bästföredatum i maj i år?

Torrvaror brukar hålla åratal efter bäst före. Så länge dom inte smakar illa så bör dom vara safe.

Det ska inte vara något som helst problem med så kort tid. Men det är här inte frågan om torrvaror (åtminstone inte i egentlig mening) eftersom pumpakärnor innehåller mycket fett, och det som kan hända om de ligger länge utan att förtäras är att de härsknar i smaken. Men skadligt är det hur som helt inte.

Jag köpte faktiskt pumpakärnor idag, och de har BF-datum om nästan ett år. När matvaror har så lång hållbarhet från tillverkning, dvs. att den kan räknas i år, så är det liksom inte så att de blir dåliga dagen efter att BF-datumet gått ut, utan de är i fullgott skick flera månader (om inte år) efter det. Vad BF-datumet anger är alltså till vilket datum tillverkaren kan garantera en fullgod och felfri produkt. Men som här är alltså produkten fullgod och felfri långt efter det – särskilt om den fettrika produkten förvaras kallt.

Grekisk yoghurt. Stått i kylskåp ett par veckor nu (öppnad) och det är mögel i den. Skrapa bort möglet eller kasta?

Kasta.

Är det mögel i så kasta definitivt. Mycelet kan vara spritt i hela yoghurten så det hjälper inte att ta bort det synliga möglet.

Köpte rökt makrill från den lokala saluhallen som i sin tur köpt fisken på auktion i fiskhamnen, köpte flera stycken och en blev liggandes i kylskåpet. Där har den nu legat i 4-5 dagar, ätbar eller ska den slängas?

Den luktar fortfarande fisk såklart (ingen motbjudande lukt) men ser lite "mörkare" ut, själva fisken har en smutsigare vit färg i jämförelse med de som förtärdes under inköpsdagen och skinnet ser oljigare ut, nästan som att det är små geléklumpar på stjärtskaftet.

Kan man äta gröna jordärtskockor?

Få saker man kan spara som möglat. Hårdost funkar, där är det bara att skära bort, men kommer inte på nåt annat.

Hemgjord marmelad med mer än 40% socker.
Bara skrapa bort möglet och äta på.

Funkar det ok att frysa rökt lax (skivad) för att äta vid senare tillfälle?