få bröd att jäsa i schweiz

Hej!

Jag har nyligen bosatt mig i södra Schweiz och upptäckt att bröden de har här inte riktigt faller mig i smaken.
Jag är en van hemmabagare och har därför försökt få till smaskigt bröd här hemma. Men, brödet vill inte jäsa!
Har provat olika sorter av jäst men ingenting fungerar, är det någon som har något tips eller erfarenhet av detta? Kan det ha något med att jag befinner mig på högre höjd än hemma i sverige?
Jag har ingen aning om vad problemet är så spåna gärna så ska jag prova allt!

tack och ajdö!

Problemet kan vara den höga höjden. Sweitz, med Bern som huvudstad, ligger på en ganska hög nivå i bergstrakterna.

Lägg en duk över bunken, det ska inte vara kallare än 20 grader, det skall inte vara vinddrag, alltså inga fönster öppna eller fläckten på

Några alternativ till jäst :

Bikarbonat : http://sv.wikipedia.org/wiki/Bikarbonat

Bakpulver : http://sv.wikipedia.org/wiki/Bakpulver

Hjorthornssalt : http://sv.wikipedia.org/wiki/Hjorthornssalt


Lycka till!

Kolla de här klippen från nyhetsmorgon tidigare i dag, där pratar de bland annat om surdegsbröd och långa jästider i kylskåp under natten mm.

http://go.tv4.se/go/e/col_0_3_latest_news_13;siteId=198/http://tv4play.se/aktualitet/nyhetsmorgon?videoId=1.1278139&renderingdepartment =2.34562

http://go.tv4.se/go/e/col_0_3_latest_news_11;siteId=198/http://tv4play.se/aktualitet/nyhetsmorgon?videoId=1.1278207&renderingdepartment =2.34562

är du allvarlig?

Det är nog allvarligt menat. Hade själv problem med jäsningen i Andorra när jag skulle baka bröd i en hyrd stuga.

Jästjäsning fungerar ju som som att jästsvampar "äter" socker och det bildas etanol samt koldioxid, det är koldioxiden som gör att degen reser sig och blir lite pösig och uppblåst. Har väldigt svårt att se att höjden över havet kan påverka denna process. Rent teoretiskt så borde jäsningen få större effekt ju högre upp man är då lufttrycket och därmed motståndet för degen att expandera är mindre.

Låt degen stå för sig själv och i lagom varm miljö. Pröva att ha i lite socker i degen så att jästen har lite mer att äta av. Vilken typ av jäst använder du?

Jag har hört att hög höjd påverkar jäsningen men jag hade inte kollat upp det. Det visar sig att bröd jäser betydligt snabbare på hög nivå över havet.

http://www.swcoloradohome.com/articles/food/020114_b.asp

jag bor själv på ungefär 600m höjd och där jag bodde innan (700m) hade jag inte heller några problem med att få brödet att jäsa. prova annars att lägga jästen i kallt vatten eller kall mjölk eller vad du nu bakar för bröd och lägg sedan degen i kylskåpet. senast 4h senare borde degen ha jäst till ordentligt. lycka till!

Det går inte att säga att det jäser på 4h. Det är beroende på hur mycket jäst du har i degen, temperatur i kylskåp osv.

jag misstänker nämligen att frågeställaren skållar jästen och tar kål på den. pizzadeg fungerar utmärkt med "kylskåpsmetoden", eftersom man kan göra degen på morgen om man inte har så mycket tid senare på kvällen.