Panerad mat, hur mycket onyttigare blir det?

Panerade kyckling idag på enklast möjliga sätt, rullade i mjöl, ägg och ströbröd en gång och stekte sedan.

Kycklingen i sig är ju väldigt nyttig men man brukar ju säga att panering är väldigt onyttigt. Vad jag undrar är hur onyttig då igentligen.

100g kyckling är: 115 kcal, 3.1g fett, 21.5g protein, 0g kolhydrat

Med ett lager panering på, vad kan värdena bli då? (är intressant eftersom jag vill ha lite variation på min mat, men är väldigt noga med vad jag äter också).

Ät du, det är ingen fara, det fastnar kanske 5 gram mjöl, 10 gram ägg och 15 gram ströbröd, på 1 kycklingfile.

Så småaktig kan man inte vara, skillnaden är minimal och du förbränner ju trots allt lite kalorier när du svettas med panerandet

Vad är det du vill undvika? Fett eller kolisar? Vill du undvika kolhydrater kan jag rekommendera mald mandel i stället för ströbröd. Om du vill räkna ut hur mycket mer fett det blir om du panerar är det väl bara att väga smörklicken/oljan och lägga till smörets värden till kycklingfilén, i princip allt fett absorberas ju av paneringen.

100 gram vetemjöl ger 336 kcal, 1,2g fett, 10.2g protein och 70g kolhydrater
100 gram ströbröd (Wasa) ger 380 kcal, 7g fett, 10g protein och 68g kolhydrater
100 gram ägg ger 143 kcal, 10,3g fett, 12,5g protein och 0,3g kolhydrater

Om jag skulle panera en kycklingfilé (för jag antar att det är det du menar) med mjöl, ströbröd och ägg skulle jag blanda 0,5 dl mjöl och 0,5 dl ströbröd. Allt kommer ju inte att gå åt så det blir svårt att uppskatta vikten men låt mig gissa på 25g av vardera mjölet och ströbrödet och några gram av ägget.

Helt klart är att du höjer kolhydratgraden rejält eftersom ca 70% av mjölet och ströbrödet är kolhydrater. Om du will undvika kolhydrater finns det gott om andra paneringsalternativ eller varför inte linda in filén i bacon eller en smarrig italiensk skinka?

Som jag nämnde i förra inlägget så är det ju knappast ströbröd och ägg som gör att det blir onyttigare med panerat. En kycklingfilé absorberar lätt 20-25 gram smör, 140-160 kcal.

Hmm jag är inte ute efter att undvika något, det är den totala ökningen av kcal som jag är intresserad av. Men som nämnts innan så kanske man lika gärna kan betrakta den som marginell eftersom jag bara panerade ett lager. Hade jag typ gjort som en wienerschnitzel med tre lager, då kanske man fått fundera mera på saken.

(mest frugan som "skrämde" upp mig lite med att säga att panerad mat är "onyttig", men hon kanske tänkte på panerade fiskrätter på standard lunchrestauranger då )

Kan tillägga att det blev jädrigt smarrigt, första gången jag panerat något

Panering är onyttigt för att den suger upp allt fett du häller i pannan, en panerad file innehåller alltså mer fett än dess opanerade motsvarighet även om du hällt lika mycket olja i pannorna. Förutom detta så är man mer sugen på att hälla i mer smör för att paneringen blir både snyggare och godare då.

Paneringen borde även suga upp fett inifrån köttet, detta kanske inte är ett jätteproblem med en skinnfri kycklingfilé, men om man gör det med en fläskkarré så blir det en rejäl skillnad.

Kolhydraterna och det eventuella fettet i paneringen i sig är jämförelsevis försumbart.

Men, panerat är gott...