Stekyta är överskattat

Själv använder jag aldrig smör, inte ens med olja när jag steker kött.
Utan olja, och sen smör att ösa och när tempen gått ned lite.

Kanske om man kör skirat smör så kan det funka okey.

Lär man sig ganska lätt. Det blir godare med smör. Tran funkar också, men inget jag köper och steker i vanligtvis.

Ankfett är för jäkla trevligt!
Har du testat att börja med olja för att smöra upp fetet efter en stund?

Ankfett är bra. Baconflott är också väldigt bra att steka i. Olja är jag inte så förtjust i annat än till wook. Skulle inte steka lördagsbiffen i olja.

Du får väl koka din biff då. Själv tänker jag fortsätta att steka för jag gillar när det är stekyta.

Skyn får du genom att hälla ned en skvätt vin, cognac eller liknande eller bara lite vatten och kanske en bit av en buljongtärning.

Det är bra för att få igång stekytan, några droppar i botten av en rostfri panna.
Funkar bra till högrev som det ska göras gryta med.

Baconfett är fantastiskt - det doftar gott också!

Varenda känd kock som jag sett uttala sig om att steka kött hemma säger samma sak.
Du använder a.l.d.r.i.g högsta nivån på plattan, någonsin.

Varmt, absolut. Väldigt varmt ibland, men aldrig max värme.

Den enda gången som jag använder högsta nivån är när jag lagt i för mkt av något och stekpannan kyls ner för mkt.

Några tips vid stekning:
Häll lite vinäger å vänd köttet i ett tag innan stekning. Köttet möras och blir godare.
Låt köttet bli rumstempererat innan stekning, annars kan det bli trist färgmässigt.
Använd inte för mycket smör,olja. Risken är att det, tillsammans med safter från köttet, blir så att köttet närmast kokas.

Lagar inte så ofta helt kött men jag har ändrat mig rätt mycket om hur man lagar mat. Tycker inte heller att stekyta är något speciellt, det skulle väl vara speciella köttstycken kanske. Har misshandlat mat på alla möjliga sätt och fått det att smaka gott. Är det bitar av kött får de gärna bli mer kokta. och kan låta dem koka mjuka för att omvänt få stekyta efteråt. Är väl stekt njure som jag aldrig skulle offra stekytan på.

Steker du i järnpanna eller i någon plastbelagd variant?

För det första TS: laga som DU gillar. Det finns inga rätt eller fel - vissa vill ha mat på ett sätt, andra på sitt. Testa dig fram vad du vill ha.

Sen lagar jag heller inte kött så ofta. Men vi åkte iväg på en spelhelg jag och några vänner och då lagade jag mat med kött - och det jag brukar köra på är ju visserligen grytor. Och då är fonden (alltså det litet brända böset i botten) en kritisk detalj. Det ger en massa mustig smak när man efter att man stekt kött, lyft ut det när det fått stekytan (man vill ha eller inte), sen i med kryddor i oljan. Sen på med grönsaker och aromatiskt bös (vitlök om man vill det, gul lök, hackad selleri mm) tills dom stekts till och fått färg.
När man sen tittar ner i grytan märker man att det finns det där brända böset om man sett till att inte vara helt psykotisk med att skaka, röra och hålla på. I med en skvätt vin, buljong eller annat och liksom blöt upp, skrapa loss det. Sen i med köttet igen - stapla tätt så det inte blir för mycket vatten som måste i för att täcka och kanske en buljongtärning eller två. Låt koka tills köttet är klart.

Grejen är också att med kött så brukar det funka att ha litet olja och rejäl värme och se själva "ytproducerandet" som en del av matlagningen, och sen få det genomstekt en senare.
Kött lossar liksom själv från pannan när det har stekyta nog (för det allra mesta) så bara känn litet försiktigt. Känns det som det är fast, vänta litet till tills det släpper.

Sen kan du eftersteka i ugn, eller som del av en gryta.

MEN - det finns massa andra bra tips i tråden och kom ihåg att det är ju ändå din mat. Du ska njuta av den och att laga till den. Så gör som du vill.

Dom enda reglerna är: om du ska ha sex, ha sex först. Ät sen. Och om du äter kött jättesällan och har en helg där du mölar i dig kött förbered dig på magproblem!