Det ervinnerliga tjafset om att köttet ska vara rumstempererat innan matlagning

Men du kan alltså inte hitta en enda?

Någon minut? Verkligen? 15% av den totala temperaturskillnaden mellan stekytan och kylskåpstemperaturen? Känner du inte att det ställer vissa frågor kring vilka temperaturer du använder och hur länge du steker?

Det här är någonting som kändiskockar hela tiden säger men inte alla, jag vet flera stycken som säger att det är skitsnack och jag har själv aldrig sett någon kock som gjort ett blindtest framför kamera av det här så jag är väldigt skeptisk till idéen men jag tänkte formulera varför jag tycker det verkar vara rent skitsnack.

1. Den totala temperaturskillnaden i vanlig rumstemperatur mellan den inre delen av köttet och den yttre är alltså ungefär 7% av den totala värmen som är i pannan. De flesta vet antagligen inte ens vad det är för temperatur i pannan när de steker.

2. Om det bara är 7% skillnad totalt, hur stor skillnad är det mellan de olika värme-lägena på spisplattan om du använder ex. en icke steglös platta? Om det är mer än 7% skillnad mellan de olika stegen, varför ens tänka tanken på att köttet ska vara rumstempererat?

3. Om du är utomhus och grillar blir det ännu fånigare. Vet du ens vad det är för temperatur på grillgallret? Vad är det för utomhustemperatur, kollade du ens upp det och tog med det i beräkningen?

Nej, jag brukar inte närma mig min matlagning så vetenskapligt. Det räcker för mig att det blir bättre resultat när jag använder rumstempererat kött eftersom det inte är något större jobb att ta ut köttet ur kylen innan det tillagas.

Jag får temperaturskillnaden till ca 35%. 22 grader (rumstempererat) 4 grader (kylskåpskall), det ger 18 graders skillnad, vill du ha köttet 52 grader innertemp är det 35%.

Jo, de finns faktiskt https://www.metrotukku.fi/en/EUR/products/kitchenware/chefproof-frying-pan-%C3%B8-2418-cm-stainless-steel-1810-induction/4044925150071

Om man däremot har en större 4-5cm tjock entrecote som man vill skall bli Rare, då får den ju ligga kanske 8-12 minuter med indirekt värme tills kärnan når 42-43 grader. Helst vill man vila den 10 min innan man sedan steker på så att den får jämn innertemperatur och fin yta.

Har man då rumstemperatur innan så skall kärnan bara upp från 20 till 42 grader, vilket går fort. Har man 4 grader i kärnan blir de yttre delarna gärna överstekta innan man får någorlunda temperatur i mitten. Så därför kör jag alltid rumstemperatur. Steker du lövbiff så kan det ju kvitta.

Nej det skulle aldrig falla mig in att köpa en stekpanna på internet,

Måste stå fel. Jag hittar ingen tjockare än 10 mm.

Så berätta var du köper dina stekpannor. Ta en bild på din 30 mm-pann och posta i tråden. Ta bild med tumstock på ytter och innermått. The world wonders.