Det ervinnerliga tjafset om att köttet ska vara rumstempererat innan matlagning

Konstigt att kockar som har jobbat som kock i över 30 år säger samma sak. Men ja vi är ju flashback där alla är experter och vet mer än kockar som jobbat med just mat i över 30 år.

Finns det fler områden ni är bättre vetande än nån som arbetet med det mer än 40 år?

Konstigt att kockar som har jobbat som kock i över 30 år säger samma sak. Men ja vi är ju flashback där alla är experter och vet mer än kockar som jobbat med just mat i över 30 år.

Finns det fler områden ni är bättre vetande än nån som arbetet med det mer än 40 år?

Släng i ett par kilo djupfryst kött då om du tror att köttets temperatur är oväsentligt.

Vi snackade inte djupfryst kött utan från kylen, d.v.s 15 graders skillnad.

Bra att du erkänner att det är en skillnad i alla fall.

Det känns som att du inte läste mitt ursprungsinlägg där jag motiverade vad jag skrev med siffror. Om du går under fryspunkten så är det inte bara temperaturskillnad utan en fysisk förändring mellan is och vatten som fysiskt påverkar proteinets egenskaper.

Testa och släng ner en kall köttbit vs en rumstempererad köttbit så kommer du se skillnad. Den kalla kommer kyla ner stekpannan vilken den andra inte kommer. Den kommer kokas innan den blir stekt

Nja jag tror inte att matematik kan avgöra om det fungerar. Prova helt enkelt att steka en skivad fläskfile i panna direkt från kylen, respektive om den stått framme 1-2h och smakskillnaden är stor. Den rumsvarma är saftigare, den kalla har mer bränt på sig och en torrare textur.

Det här är någonting som kändiskockar hela tiden säger men inte alla, jag vet flera stycken som säger att det är skitsnack och jag har själv aldrig sett någon kock som gjort ett blindtest framför kamera av det här så jag är väldigt skeptisk till idéen men jag tänkte formulera varför jag tycker det verkar vara rent skitsnack.

1. Den totala temperaturskillnaden i vanlig rumstemperatur mellan den inre delen av köttet och den yttre är alltså ungefär 7% av den totala värmen som är i pannan. De flesta vet antagligen inte ens vad det är för temperatur i pannan när de steker.

2. Om det bara är 7% skillnad totalt, hur stor skillnad är det mellan de olika värme-lägena på spisplattan om du använder ex. en icke steglös platta? Om det är mer än 7% skillnad mellan de olika stegen, varför ens tänka tanken på att köttet ska vara rumstempererat?

3. Om du är utomhus och grillar blir det ännu fånigare. Vet du ens vad det är för temperatur på grillgallret? Vad är det för utomhustemperatur, kollade du ens upp det och tog med det i beräkningen?

Det jag skriver är att jag har testat och jag märker ingen skillnad för jag vet hur man lagar mat. Det jag efterfrågar är att du gjort ett blindtest innan du skriver att du vet skillnaden så det inte är ditt psyke som påverkar.