Stora tråden om mjölksyrajäsning

Tänkte att det kan vara intressant för trådläsare att ta del av länkad bok.
https://sem.e0.se/ebutiken/ekonomisk-litteratur/mjolksyrejasning-a-schoneck/

Den har jag nyttjat mycket.
Slutsåld men finns på sidan att tanka hem.

Jaa får göra det om några veckor.

Just nu är alla mina burkar upptagna med annat, och tror inte frun hade accepterat att jag införskaffar fler

Oj, tack för ett bra tips!

Hur går det för er fermentering?

Igår satte jag två nya burkar:

Tomat med persilja, lök och vitlök.
https://youtube.com/shorts/WozigqHwZLI?is=FIYiluWQNJPrcV3X

Blomkål med mald gurkmeja.
https://youtube.com/shorts/x24539Sy1N8?is=EGIJCb50nNsY-A5R

Ska bli väldigt spännande och se vad det blir för resultat.

Min plan är att öppna upp tomaten inom några dagar och provsmaka.
Blomkålen tänker jag låta stå i minst 2 veckor, så den kanske blir lite mer mjuk.

Öppnade nu upp burken med Piment de padron.

Det var... Inte gott.
Hade hoppats på en syrlig sälta, men smakade mest bittert. Tråkigt.

Blir att hälla ut den tyvärr.

https://youtube.com/shorts/NEwjkNUA0hE

Igår var jag ute och plockade hallon, fick med mig ett par liter hem.

Självklart vsr jag tvungen att testa och syra em det av dem😃 kan inte förställa mig resultatet, men man måste ju testa, ellerhur?

Har någon av er testat det innan?

Får revidera detta en aning. Hade bara filtrerat saltlagen med kaffefilter en gång annars silat. Jag har nu märkt att saltlag som filtrerats med kaffefilter snabbt blir dålig. Jag har därför återgått till att sila lagen så att mjölksyrebakterierna bevaras.

Nu kanske jag är trött, men varför silar du efter kaffefiltret? Borde inte alla partiklar fastna i kaffefiltret?

Jag silar istället för kaffefilter. Kaffefiltret var för effektivt och filtrerade bort mjölksyrebakterierna tror jag för lagen blev fort dålig efter filtreringen.

Aha ok, tack för förtydligande

Nehepp, inte aå många som pysslar med denna ädla konst här på FB.

Men jag fortsätter rtt tag till iaf:

Igår hände det mycket:
Satte 3 nya burkar med surkål.
Testade nu en variant med spetskål(väldigt billigt just nu)och rödkål tillsammans med lite kummin.
Jag rev spetskålen, men skar upp rödkålen.
Höftade i lite kommin och runt 2% salt.

Ska testa att stoppa fermenteringen på en burk efter 2 veckor, sedan 3 resp 4 veckor. Ska bli spännande 😄

Sedan öppnade jag även upp hallonburken och tomaterna.
https://youtube.com/shorts/ZU8UAov8buo?is=WnTTpaTw66vJn3f8

Hallonen var väldigt goda, men lite väl salt bara. Kommer nog passa bra i gröt.

Tomaterna var tyvärr inte alls goda, vitlöken hade tagit över allt och de smakade lite skumt. Tråkigt, men då vet jag iaf.
https://youtube.com/shorts/lCKOh8ec6WM?is=o8crcO8v3PmINdhr

Hur går det för er?

Jag är ny på fermentering. Vill gärna gilla surkål men tycker det luktar prutt. Åt surkål på Öland denna sommar som var god, och vill nu testa att göra egen.
Har fått tipset att bara fermentera kålen någon vecka till en början för att vänja mig.

Gillade ni surkål och andra fermenterade produkter från början eller har ni lärt er gilla dem?