Någon mer som gör denna regionala version av den ödmjuka hamburgaren? I princip går det ut på att hamburgarköttet ska ångas istället för att stekas. Alltså inte bara att man sätter en kopp över köttet så att osten smälter, utan att den huvudsakliga tillagningsmetoden är ånga. Köttet blir mycket saftigt, och helt genomlagat, men får ett grått och tråkigt utseende utan någon stekyta (malliardeffekten). Den perfekta kompromissen tycker jag dock är att steka hamburgarköttet på låg värme i en gjutjärnsgryta med locket på. Det blir då perfekt ångat och redo för en oförglömlig lunch.
Någon mer som gör denna regionala version av den ödmjuka hamburgaren? I princip går det ut på att hamburgarköttet ska ångas istället för att stekas. Alltså inte bara att man sätter en kopp över köttet så att osten smälter, utan att den huvudsakliga tillagningsmetoden är ånga. Köttet blir mycket saftigt, och helt genomlagat, men får ett grått och tråkigt utseende utan någon stekyta (malliardeffekten). Den perfekta kompromissen tycker jag dock är att steka hamburgarköttet på låg värme i en gjutjärnsgryta med locket på. Det blir då perfekt ångat och redo för en oförglömlig lunch.
Nej, nej, jag sade Steamed HAMS. Steamed hams var populärt på 20-talet, sedan började alla steka sina hamburgare. För övrigt så visste inte han som skrev Simpsons-sketchen att steamed hams fanns på riktigt när han skrev den.
Nej, nej, jag sade Steamed HAMS. Steamed hams var populärt på 20-talet, sedan började alla steka sina hamburgare. För övrigt så visste inte han som skrev Simpsons-sketchen att steamed hams fanns på riktigt när han skrev den.
Så du kallar dessa hamburgare som uppenbarligen är grillade för steamed hams?
Ska testa nån gång enkomt för burgare och inte diverse biffar, men har nog aldrig ångat en köttpuck utan färg, dvs stekyta, jo nån gång men är långt emellan, tror det var nåt asiatiskt. Men tillagat i skysås och krämig sås, tomatig sås osv mm och upphöjt galler i stekpannan med lock eller i crockpotten. Dock alltid med viss stekyta
Upphämtat AI svar (nedan) tyckte jag passade att fint att ta reda på en hel del om det här ämnet
Det amerikanska mathistoriska fenomenet med ångade hamburgare (engelska: steamed cheeseburgers) är en djupt rotad tradition i delstaten Connecticut, där restaurangen Ted's Restaurant i staden Meriden har varit den absolut mest kända fanbäraren sedan 1959.
Här är en genomgång av varför man gör det, hur processen går till på restaurangen och hur du kan återskapa det hemma.
Varför ångar man hamburgare? 🤔Det kan låta märkligt att ånga kött, men metoden har flera unika fördelar och en historisk förklaring:
Bevarar fukten (Extremt saftigt): Den fuktiga ångan gör att köttet aldrig blir torrt eller bränt. Även om köttet blir helt genomstekt (inget rosa i mitten), förblir burgaren otroligt mjuk och saftig.
Smältande fett ersätts med ånga: När köttet tillagas smälter mycket av det mättade fettet och rinner bort. Köttet suger istället åt sig av vattenångan, vilket gör att burgaren känns lättare och inte lika tungt flottig.
Osten blir ett "flytande täcke": Det magiska med Ted's Restaurant är osten. Genom att ånga ett tjockt block av lagrad cheddarost förvandlas den till en tjock, flytande, krämig och lavaliknande massa som hälls över köttet.
Den separerar inte eller blir oljig som när man smälter ost på ett stekbord.
Historien: Idén föddes ursprungligen under 1920- och 30-talet i Connecticut. Dels ansågs ångad mat vara ett "hälsosammare och mer lättsmält" alternativ till stekt mat, och dels var det ett billigt sätt att laga mat under den stora depressionen.
Hur går det till på Ted's? 🏭På Ted's Restaurant använder de inte vanliga stekbord. Istället har de specialbyggda, patenterade ångskåp i rostfritt stål som värms upp av kokande vatten undertill.
De tar färskt, aldrig fryst, grovmalet nötkött (ofta högrev) och pressar ner i små rektangulära metallformar (ungefär som små portionsformar).
I separata formar lägger de tjocka bitar av krämig, lagrad vit cheddarost.
Formarna skjuts in i ångskåpet i ca 10–12 minuter.När köttet är klart lyfts formen ut, fettet som smält hälls av, och köttpattyn läggs på ett mjukt hamburgerbröd.
Sedan tar kocken ostformen och bokstavligen skopar eller häller den helt flytande osten över köttet så att den omsluter hela burgaren.👨🍳
Recept: Så gör du "Connecticut Steamed Burger" hemma
Du behöver inget professionellt ångskåp, det går utmärkt att använda en vanlig kastrull med ett ånginsats/ångkorg (eller en djup stekpanna med lock och ett galler).
Ingredienser (för 2 burgare)Kött: 300–350g nötfärs (gärna högrevsfärs med ca 20 % fett)
Ost: 100–150g riktigt bra lagrad cheddarost (köp en bit och riv grovt eller skär i kuber – undvik färdigskivad "hamburgerost" då den innehåller smältsalter som förstör texturen)
Kryddor: Salt, svartpeppar och lite lökpulver eller vitlökspulver.
Bröd: Mjuka, fluffiga hamburgerbröd (t.ex. brioche eller potato buns).
Klassiska tillbehör: Skivad rå lök, saltgurka och senap/ketchup.
Steg-för-steg instruktioner
Förbered ångbadet: Fyll en stor kastrull med några centimeter vatten (vattnet får inte nå upp till botten av din ångkorg).
Koka upp vattnet och sänk till medelhög värme så att det ångar kraftigt.
Forma köttet: Krydda färsen med salt, peppar och lite lökpulver.
Forma två tjocka, kompakta hamburgerbiffar. (Tips: Eftersom vi inte steker köttet behöver de inte göras jätteplatta, utan behåll dem kompakta så att de håller saften).
Ånga burgarna: Placera biffarna i ångkorgen (eller på ett galler i en kastrull).
Lägg på locket ordentligt. Låt dem ångas i ca 8–10 minuter tills de är helt genomkokta.
Smält osten (Hemma-tricket): På restaurang smälts osten i en egen form. Hemma kan du göra på två sätt:
Det enkla sättet: Öppna locket efter 8 minuter, lägg en rejäl hög med den rivna cheddarosten direkt ovanpå köttet, lägg på locket igen och låt ångas i 1–2 minuter till tills osten har smält totalt runt köttet.
Ted's-sättet: Lägg osten i en liten värmetålig skål (t.ex. i keramik eller metall) och ställ ner skålen i ångkorgen bredvid köttet så att osten smälter till en flytande sås som du sedan häller över burgaren vid servering.
Montera burgaren: Ta försiktigt ut köttet med en stekspade (låt överflödigt vatten droppa av snabbt).
Lägg på underdelen av brödet tillsammans med lök och gurka, häll över osten och lägg på locket.Ät direkt med mycket servetter till hands – det blir väldigt kladdigt och otroligt gott!
Om du vill kan vi fördjupa oss i vilka andra ostar som fungerar bäst med den här metoden, eller vill du ha tips på hur man gör den där speciella ostkrämen i en vanlig kastrull?
__________________
Senast redigerad av Sladdaren 2026-07-05 kl. 23:13.
Jag förstår inte varför man skulle vilja ångkoka hamburgare när det är stekyta som ger kött den bästa smaken.
Det finns en anledning till att smashburgers är populärt och det är maximal stekyta i förhållande till volymen. Det här är ju raka motsatsen.
jo alltså, det gör man ju här också, vid vändningen av köttpucking lägger man på skivor med cheddar t.ex. som är lite grövre, sprutar lite vatten brevid pucken och sen lägger på ett lock så att det bildas mycket värme som smälter osten, själva stekytan är oförändrad
jo alltså, det gör man ju här också, vid vändningen av köttpucking lägger man på skivor med cheddar t.ex. som är lite grövre, sprutar lite vatten brevid pucken och sen lägger på ett lock så att det bildas mycket värme som smälter osten, själva stekytan är oförändrad
Men när man ångsmälter osten på en smashburger så har den ju massvis med stekyta och liten volym.
Men när man ångsmälter osten på en smashburger så har den ju massvis med stekyta och liten volym.
En ångkokt hamburgare har noll stekyta.
Allt handlar inte om bara en smak, och visst är karamellisering gott.
Men kan helt tänka mig detta kan bli väldigt gott med, men det man har till får ju anpassas.
Så man inte kletar på en massa starka saker i smak, och dödar den mer subtila smaken köttet ger.
Och varför vill man då göra en sådan här, ja, det är väl för man vill ha en annan smak kan jag gissa och som många med mat.
Kommer jag göra det någon gång, vet inte, aldrig tänkt på det innan tråden dök upp för en månad sedan.
Men skulle jag, så skulle jag nog mer köra som på fisk/laxburgare och köra mildare saker som tillbehör.
