Det är inte bara Vaggeryds falukorv som snålat in på nötköttet

Folk verkar inte begripa detta. Sen blir det väl ett ytterligare problem när nötköttet anses "lyxigt" och mått på hur bra falukorven är. Hur många skulle identifiera en falukorv gjord på 100% nötkött som falukorv?

Orkade bara kolla ICA, men deras extra fina falukorv har högre kötthalt (71%) än deras normalfina (59%). Eftersom det är så pass lite nötkött i båda torde den totala köttkostnaden vara högre för den extra fina, även om den har mindre nötkött i sig.

Är inte namnskyddet (?) reglerat med avseende på köttslag och mängd? Från början var det ju hästkött.

T ex fetaost måste vara get eller får, champagne från samma distrikt, borde inte falukorv vara samma sak.

Se där något som fäbodjäntan Busch borde strida om i EU!

Svaret hittar du två inlägg ovanför ditt, och på flera andra ställen i den oerhört långa och svårnavigerade tråden.

Jag skulle definitivt göra det, då ursprunget är slaktade oxar från gruvan i Falun.

Där oxarna användes som dragkraft till spel för uppfordring av malm, när dom var uttjänta användes hudarna för att göra linor och köttet blev bl a just korv.

Ok, läste slarvigt. Längesen jag åt falukorv, var väl troligen fläsk även på den tiden. Inget fel på det iofs.

Är lite avis på tyskarna som har en fantastisk wurstkultur.

Från början var det till största delen kött från oxar som arbetat i gruvan. Fast en och annan ponny kan så klart ha slunkit med.

Det var faktiskt just tyskar med koppling till gruvan, som gav inspiration till att göra korv av överskottskött från djur som arbetet i Falu Gruva.

Jag ska erkänna att jag är dålig på historian bakom falukorven men jag betvivlar inte det du säger en sekund. Dock tänker jag att falukorven som husmanskost främst är förknippad med högre del griskött och att de med riktigt kött är att se som premiumkorvar? Dvs inte riktigt den korven mormor serverade tillsammans med makaroner när man var liten och hon var barnvakt.

Men jag kan givetvis ha fel och mina erfarenheter i ämnet är ju absolut inget facit. Tycker att frågan är intressant oavsett. Ska ta mig sjutton ta och unna mig en falukorv med riktigt hög halt av nötkött inom en snar framtid.

Ska nog även ta och nörda ner mig lite smått i ämnet då jag antar att namnskyddet sedan 1973 men särskilt EU:s klassificering av falukorven som Garanterad traditionell specialitet sedan 2001 skvallrar om en riktigt intressant historia.

Har du några tips på hemsidor eller böcker man kan läsa?

Naturligtvis har du rätt i att det som dom flesta idag sammankopplar med "Falukorv" innehåller en betydande andel fläskkött.

Men, det finns eller har i alla fall funnits riktigt god Falukorv i någorlunda närtid, producerad i Ovansiljan med högre kötthalt och hög andel nötkött.

Mer grovmalen "korvsmet" i kombination med hög kötthalt är något som någon producent borde införa som premiumprodukt, förutom att den är god både som den är och stekt så fastnar den inte i stekpannan på samma sått som den billiga.

Har tyvärr inga förslag till litteratur på rak arm, men skulle tro att det finns i någon av årsböckerna från Dalarnas Fornminnes och Hembygdsförbund "Dalarnas Hembygdsbok 19XX".
Men Googla "Falukorv och gruvan" eller "Falukorvens historia", eller kontakta Dalarnas Museum.
https://www.falugruva.se/berattelse/en-ring-fahlu-korf-tack/
https://sverigeshistoria.se/lektioner/falukorv-och-kopparmalm/

Googlade lite och fann att Dalarnas Museum har en intressant dokumentär i ämnet:

https://digitaltmuseum.se/search?q=falukorv&owner=S-DM

Ah, skönt att man bara gillar kvalitet!

"Falukorv Gudruns: 95,00% fläsk, 5,00% nöt."

Dvs 100% kött. Den är bäst!