Citat:
Ursprungligen postat av
Fetarsle
Ja, som rubriken lyder upplever jag det som att varenda restaurang enbart serverar skräpmat. När jag går runt på stan dominerar burgarhak, pizzerior, kebabställen, sanbbmatskedjor och andra ställen som bara säljer skräpmat.
Men även när man går in på ställen som ska vara bättre och där man förväntar sig kunna äta riktig mat så är det bara skräpmat på menyn. Enda skillnaden är att den är tre gånger så dyr som på de mer traditionella skräpmatställena. En hamburgare utan varken ketchup eller dressing och en liten salladsbit för 250 kronor och sen måste man köpa till pommes för 90 kronor. Det är svårt att hitta restauranger där det finns riktig mat på menyn - enbart hamburgare och pizza brukar gå att välja på, och om det exempelvis finns någon köttbit att välja på serveras den ändå med fettiga pommes frites istället för vanlig potatis.
Det går knappt längre att hitta något ställe som serverar vanlig svensk husmanskost eller något annat som åtminstone inte badar i fett och smält ost.
Vad har hänt? Vill folk bara äta skit när de går ut?
I slutet av 70-talet början av 80-talet var (riktiga) kockar högbetalda yrken, maten som serverades var innehållsmässigt långt från det slop vi äter idag och ingredienserna var bättre. Priserna överlag var bättre med även på lunchrestauranger och de flesta större företag hade interna lunchrestauranger eller så fanns de för varje industriområde.
När "enkla" jobb (att vara riktig kock är inte så enkelt faktiskt) kan ersättas med vem som helst, blir det sämre för yrkesgruppen, men bättre för de som äger företagen. Du vill betala så lite som möjligt för arbetskraft och helst mindre om lagarna inte stoppat det. Samtidigt planerar många inte längre som de gjorde tidigare, tar vi Mcdonalds, BK etc så gick det fortare att få sin mat tidigare, man hade en baslinje beräknad på hur mycket som sålts vid ett visst tidpunkt tidigare man utgick från, till det fanns det även en acceptans för svinn. Maten fick ligga på värmning ett antal minuter innan den kastades (de flesta minns nog de där metallplåtarna personen i köket körde in i värmaren innan burgarna, som hade ett nummer som sa hur länge de legat enligt klockan på väggen).
Det kastades en del så klart. Senare insåg man att det gick att spara pengar genom att låta kunderna vänta, för kunderna nöjde sig med att stå och scrolla i sina glasbitar. Tog det 20 minuter vid rusning var det inte ett problem.
Man kunde även minska antalet anställda genom att närmast helt ta bort kassahantering och sätta upp pekplattor.
En slimmad linje där alla vet vad de ska göra som en bunt apor gör att man kan anställa vem som helst och avskeda vem som helst snabbt. Timanställningar gör att yngre personer som behöver pengar blir mer desperata och accepterar att jobba några få timmar trots att det kan vara sent eller mitt i natten, för att få ihop pengar till hyran.
Men även råvaror ändras hela tiden, de byts ut. Förr i tiden friterade man inte i olja, men olja är billigare och man vill ha vegansk sådan, om man friterar i grisfett kan man inte servera detta till muslimer eller vegetarianer och då dessa grupper är stora vill man såklart ha dem som kunder. Man vill dessutom att oljan skall räcka så länge som möjligt, men ett problem är att smaken blir lidande. Så man börjar blanda in olika oljor med olika egenskaper, för att få en olja som räcker länge och inte smakar för jävligt.
Men även kvaliteten på kött, fisk och fågel påverkas. MAX byggde upp sig för att det smakade bättre än McDonalds för att kvaliteten var bättre och alla var glada. När man uppnått full etablering började man ändra i allt, hur köttet processades och kvaliteten sjönk. Från att vara en klump köttfärs gick man till ett system med "patties" köttskivor, som sedan pressades ihop för att bli en klump, fibrerna i dessa gjorde att man ändå kunde och kan dra isär dem.
En del av allt är även prispressning, att hålla priserna nere och har man kvalitet är det inte möjligt att hålla samma priser när inflationen går och bolagen vill så klart göra maximal vinst. Det gäller alla restauranger oavsett om det är Mcdonalds eller La Triviata, pelles pizzeria eller annat.
Man har även ändrat attityd, när jag i min ungdom fattig och tog alla timmar jag kunde få för att betala hyran tog jobb på ett burgerkedja frågade chefen om det var ok att folk bara lämnade sina brickor så var svaret "De ska lämna sina brickor, vi är en restaurang! Det ingår att vi plockar undan!"
Den attityden har förändrats och folk förväntas nu utföra personalens jobb, dvs att plocka undan efter sig. Vilket genererar vinst för bolagen då bemanningen kan vara lägre och köras hårdare.
