Marcus åt fyra biffar på buffén – blev uppringd av restaurangen

Men självklart tar man hänsyn till vad maten kostar att tillreda, och de har garanterat koll på att kött kostar mer än mjöl. Tror du krögare är dumma i huvudet?

De hade uppenbarligen inte räknat med Marcus.
Restauranger drabbas ofta av konkurser. Om du tror att krögare alltid sitter på vattentäta affärsplaner är du naiv.

En pannbiff på 200g innehåller ju inte bara kött, utan även lök, ströbröd, mjölk, ägg. Men med tanke på inköpspriset av kött, så kostade han nog inte restaurangen mer än 40-50kr med moset.

Men, är det sant att han tog mat som han sedan kastade (upprepat) för att ta ny, och att han gör detta vid varje besök på restaurangen, så förtjänar han så klart en tillsägelse, och ignorerar han tillsägelserna bör ha ju bli portad. Så klart.


Det är väl främst på stort antal besökare de gör pengar, och för att få stort antal besökare behöver du bjuda på god och vällagad mat, kikar man på många av deras omdömen på Facebook verkar de inte vara några hejare i köket. Dessutom vinner man inga gäster, eller får dem att återkomma, om man punktmarkerar dem eller glor på dem som imbeciller (som personalen tydligen gör enligt många besökare). Någonting säger mig att ägaren/"kocken" är i fel bransch. Inte första gången denne är i lokalt blåsväder heller.

Hur vet du att han gjort så vid flera tillfällen? På bilderna ser inte biffarna ut att väga 200 gram, snarare 125 gram, definitivt inte mer än 150 gram.

Marcus och hans sällskap förnekar att han kastat mat, och ägaren har inte heller påstått att Marcus kastat mat. Det är en efterhandskonstruktion.

Frågan ursprungligen gällde ju att ägaren sagt till Marcus i efterhand att det inte var tillåtet att ta mer än 2 pannbiffar, trots att det är buffé. Han hänvisade till buffélagen, en lag som inte ens existerar.

När man har buffé på menyn så räknar man med att vissa äter mycket och att andra äter mindre. Gungor och karuseller, kanske du har hört talas om?

Att man gör mer pengar på stort antal besökare är inte säkert, i synnerhet inte om man inte har så hög lönsamhet på dem. McDonald's i USA upptäckte ju att de kunde öka sin lönsamhet genom färre kunder och behålla kunder som spenderade mer per person.

Går man back på karuseller men plus på gungorna är det bättre för lönsamheten att skippa karusellerna och satsa mer på gungorna.

Nej det är klart, beror ju på vilken typ av restaurang du har. Med en buffé med fast pris är det ju lite svårt att få kunderna att spendera mer? Om de nu inte tar extra betalt för drickan, men då väljer ju somliga gratis kranvatten istället, så klart. Dock har ju många lunchrestauranger Ala Carte på kvällen (som i detta fall, av vad jag fattat), och det är ju där de bättre pengarna med bättre marginaler finns - plus att folk sörplar några enheter öl och vin, som ger bra klirr i kassan.

Nu brukar man gå plus på karusellerna, som man tar betalt för, och back på gungorna. Även om den gamla slagdängan säger tvärt om.

Hur som helst så handlar det om att det ena drar till det andra. Tar man bort gratisgungorna så kanske gästerna som annars åkte betalkaruseller uteblir.

Men självklart, om restaurangen går back när en Marcus kommer och äter massor pannbiff, så till den milda grad att restaurangen håller på att gå i kk, då ska det givetvis inte finnas pannbiff på buffén, eller så får man begränsa antalet varje gäst får äta. Med risk för att tappa gäster.

En variant är att inte låta desserten ingå i den vanliga buffén, utan ha den buffén som ett tillval.

Höja det fasta priset är ett sätt att få kunderna att spendera mer. Om en lunchbuffé har samma pris som lunchrestauranger utan buffé men med motsvarande mat (typ svensk husmanskost) utgår jag från att kvaliteten blivit lidande.

Det har du rätt i. Visste inte att det ingick dessert på lunchbufféer, på sin höjd en slät kopp kaffe.