God köttfärssås

Creme fraishe i all ära. Det kan förvisso tillföra någon form av syra, men 1 DL ketchup!? Låter som något man tillagar för barn. 1 klyfta vitlök till 700g färs kommer inte bidra med någonting alls. Ingen människa på jorden skulle kunna känna smaken av en klyfta vitlök till 700g färs. Chilisås misstänker jag åsyftar en ketchupbaserad ”chillisås”, typ HEINZ? 2 msk av denna kommer bara göra köttfärssåsen ännu sötare.

Ett förslag är att börja med ett grundrecept på bolognese och sedan experimentera dig fram.

Exempelvis
600g högrevsfärs
300g pancetta
400g passerade tomater
70g morötter
70g gul lök
70g selleri
300ml Kalv- eller kycklingbuljong
400ml vitt vin
200ml mjölk
20g Salt
3g svartpeppar

Håller helt med om vitlöken. Det är till riktigt småbarn tror jag.

Vi kör med 1kg färs själva
Vi har 3-4 klyftor vitlök, då vi älskar vitlök, och vi vet hur nyttigt det är med Vitlök.
Så vi har i 3 stora klyftor eller 4 medium beroende på storlek på vitlöken för tillfället.
Det ska vara 1dl ketchup, det är riktigt gott till detta recept faktiskt.
Vi har själva osötad ketchup, men chilisåsen den är Heinz.

Det är riktigt gott med Creme Fraicen, som variation. Prova gärna innan du dömer.
Självklart krävs det små modifieringar som mer vitlök absolut.
Men receptet är vad vi utgick ifrån, och den är barnvänlig om man har småbarn.
Sen får man ju trimma det efter egen smak. Inget är hugget i sten.

Vi gör vår Bolognese ganska exakt så som du beskrev den med vin, morötter, selleri , med mera.
Men ingen Pancetta. Vi kör med blandfärs i vår familj.
Vi kör inte efter gram. Det är ögonmått, och ibland efter vad som finns kvar i kylen.
Det händer att man ibland har bara en morot kvar, det går lika bra det. För att nästa gång
ha mera.

Vi har oftast Flytande oxbuljong , sedan Kyckling, Grönsaks, och fisk i tärningar.

Det blir pasta med köttfärs minst 2 gånger i veckan i detta huset.
Vi kan inte jämt äta bara Bolognese, eller denna med Creme Fraice.
Det behövs variation. På gärna 3-4 olika röda köttfärssåser.

Det ska vara gott, prisvärt , lagom enkelt. Absolut inget Overkill på vardagar.
Vi är en hungrig familj som äter stora portioner.

Söndagar och högtider lagar vi lite finare måltider faktiskt.

Troligen med ett mkt stelt och ansträngt leende i ansiktet. Låter verkligen skitäckligt.

Kan säkert uppskattas upp till 10 års ålder.

HAHA
håll dig till tråden. Dela med ett bra recept nu.

Har alligatorn vaknat i fel flod eller ?
Vilket pajas svar , helt onödigt

LÅTER SKITÄCKLIGT. HAHAhaha
Nejdu. men däremot är det riktigt
Äckligt med grov-offtopic

ONTOPIC
den här kanske är värd att prova med

Ingredienser
400 gram nötfärs
1 gul lök
2 klyftor vitlök
4 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1 krm chiliflakes
3 krm oregano
1 krm timjan
2 msk vetemjöl
2 burkar krossade eller hela skalade tomater
1 dl vatten
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk rödvinsvinäger
0,5 kruka färsk basilika
2 dl crème fraiche
400 gram pasta av valfri sort som ex spagetti, tagliatelle eller penne
0,5 dl riven parmesan eller grana padano

https://receptfavoriter.se/recept/koettfaerssas-med-creme-fraiche.html

"Umami" smakförstärkar- lista för köttfärsås.. Aldrig kombinerat alla men nån dag så ;-)

Färsk basilika, timjan oregano torra kvistar att puttra med som knyten och lyfts ur
Lagerblad
Bacon el pancehetta
Vegemite
Vin
Stjärnanis
Kryddpeppar
Ansjovis
Soltorkade tomater
Torkad finhackad svamp
Shio Kombu
Vegeta
Socker
parmesan
soja
fond
ingefära
balsamvinäger
mm osv

Tänkte göra köttfärsås med nötfärs 18%< har tomatkross, svartpeppar, salt, chilipulver, paprikapulver, oregano, timjan kikkoman soja, lök, vitlök, tomatpuré & morot.

Hur mycket kryddor kommer jag behöva för 500g nötfärs och 390g tomatkross? Tycker mina köttfärsåser på senaste tiden har varit smaklösa.

En tredjedels näve.

Har du inga rotfrukter? Sofritton är alltid grunden till en bra bolognese och ett mustigt rött om du har hemma.

Tips krydda köttfärsen först med en rejäl bunt salt!
Du kan oftast salta mycker mer än du tror, övriga ingredienser är bara att smaka av sedan

Bästa sättet är att smaka av efter behag

En tesked salt och ett kryddmått vitpeppar.

Det får du smaka dig fram till vad du gillar. Tänk på att såsen ska vara för smakrik när du äter den utan pasta.

Men jag saknar lök, morötter och buljong i ditt recept. Selleri är också en höjdare.

Ett par klyftor vitlök går nog ner också