God köttfärssås

Morot??? Låter inget som hör hemma i köttfärssås.
Vad använder du för tomatkross,eldorado eller Mutti?

Jag är en av dessa. Min kvinna är bättre. Lyss till hennes råd:

Fräs lök och lite selleri och morot. Salta. Lägg åt sidan. Fräs tomatpuré. Fräs kött. När det är fräst. I med passerade tomater. Soltorkade dito. Extremt lite ketchup. Låt puttra. Länge. Smaka av. Salt. Peppar

Tabasco?

Buljong som andra påpekat. Något för att höja sötman kanske?

Ha absolut inte i någon sambal eller något annat med chili. Det tar lätt över och är lika främmande i en köttfärsås som ketchup om inte mer.

Massa konstiga tips här på ett superenkelt problem!

Häll i 2-3 dl grädde och krydda ordentligt med svartpepoar och lite salt!

Klart och supergott!
Det är så man lyckas!!

Det är kanske bara 5% av svaren som innehåller upplysningen att det är en satans skillnad på olika "tomatkross". Att du inte anger vilken sort indikerar att du tror att det går bra med vad som.

Men: det är en satans skillnad på olika "tomatkross". Ganska många (tex alla storkedjornas egnamärkesvaror) har sur, metallisk, obehaglig smak och är därtill ganska vattniga. Använder du sådant skit så måste du trycka i en halv till en hel tub tomatpuré för att kompensera.

Kvalitetsburktomater eller passerade dito gör stor skillnad.

En del kryddor tar ut varandra. Vet inte varför du trycker i paprikapulver till exempel, eller soja (däremot fungerar alla dina fyra örtkryddor tillsammans). Sedan förändrar långkokning smaken hos mycket, du får skarpare smak av till exempel vitlök om du inte kokar den så länge, och även hur du hackar/pressar/etc har betydelse.

Reagerade även jag på detta. Det är en jävla skillnad på krossade tomater. Lite kul att ingen fattar detta.

Men det stora problemet är som jag ser det, att man inte provsmakar tills man är nöjd? Men en hel del verkar lida av kock-dyslexi.

Tycker du har ett skapligt grundrecept. Italienarna kör "sofrito" som är en blandning av gul lök, morot och selleri, finhackat. Det ger extra smak men de stora smakhöjarna jämfört med ditt recept som jag alltid har i är tomatpuré, köttbuljong och rött eller vitt vin. Potentiellt även mer salt.

Sötma är en hemlighet som vissa hatar... Salt fett socker, vitlök, tomatpuré.

Tråd infogad, startinlägg till den infogade tråden:
(FB) God köttfärssås

/Moderator

Håller med om tomater, det är såklart en stor skillnad.

När det gäller att smaka av så tror jag det till viss del beror på få begriper att såsen ska ha tillräckligt med smak för att även kunna smaksätta pastan. Dvs såsen ska vara för salt och för mustig för att ätas som den är och det blir valbalanserat och gott först när du blandar den med ganska menlös pasta.

LYSSNA EN GÅNG

TILL FIN HELG KÖTTFÄRSSÅS

köp körsbärstomater och mixa istället för den där billiga färdiga

det finns även en dyrare mutti i burk annars med inlaggda körsbärstomater i en burk
även denna gör stor skillnad

och till sist något jag provat alldeles nyligen.
Köpa LÅNGTORKAD Pasta, denna fångar upp såsen mkt bättre och smakerna.
HELT ANNAT , så mkt bättre

märken som är LÅNGTORKADE istället för barilla som är skämtpasta snabbtorkat industri skit bara
här är dom märken ni ska köpa endast om det vankas FIN MAT men halvfabrikat önskas torr pasta långtidstorkat premium
FELICETTI
MILISANA
DECECCO

kolla bilden nedan
undvik Barilla och Buitoni se bild
https://i.ibb.co/ncPW6F3/best-torrpasta.png
: