Får restauranger utan alkoholtillstånd använda alkohol i matlagningen?

Jag undrar om restauranger utan alkoholtillstånd får använda alkohol i matlagning, om de ska göra en rödvinssky, beurre blanc, champagnesås eller vad det nu kan vara för rätt som innehåller alkohol eller är de så att de får förlita sig på matlagningsvin? I så fall ligger väl alltid en resturang utan alkoholtillstånd i underläge?

De får använda det i matlagning, men ej servera det, då när man kokar alkohol, så försvinner alkoholen.

Ja. Det heter utskänkningstillstånd eller serveringstillstånd och berör servering av alkoholhaltiga drycker. I matlagning finns imga alkoholregler i princip. Finns säkert några extremfall.

Så man måste koka bort alkoholen?
Hur är det då med bakverk/efterrätter där alkohol ingår?

Men självklart är det inte jämförbart att servera gäster alkohol, vid en bardisk eller ett bord på en restaurang, och Kockens recept !!

Skojar du lite …

Beror väl mest på hur du gör med alkoholen.

Nej, restauranger utan serveringstillstånd får inte ha något starkt i lager.
Inte ens för matlagning.
Matlagningsvin är ok.

Problemet är att en restaurang utan serveringstillstånd inte får ha alkohol inne på restaurangen överhuvudtaget.
Inte ens för matlagning.
Matlagningsvin är naturligtvis undantaget.

Matlagningsvin är ok.

Fel! Fel! Fel! Fel! Fel! Fel!

Serveringstillstånd gäller endast de alkoholhaltiga drycker som serveras till gästerna!
Den alkohol som används till matlagning räknas inte. Likaså får även en restaurang utan utskänkningstillstånd ha alkohol i lager, förutsatt att den inte serveras till gästerna.

Jag har själv jobbat i den branschen till och från sedan 1979, jag vet vad jag talar om, det gör uppenbarligen inte du...

Inte den tonen.
Du har fel i det du skriver, du kan lätt kolla upp det.
Ett café, eller en lunchrestaurang dom inte får sälja alkohol, får inte heller förvara alkohol i lokalerna (serveringsytan + ”intilliggande lokaler).
Det är så hårt så att inte ens personalen får förvara privat alkohol i lokalerna.

Jag vet att myndigheterna inte bryr sig om detta och att vissa kommuner kan tolka lagen på lite olika vis, men generellt är det det jag skrev som gäller.
Jag har jobbat med detta i 30 år.
Konstant.

Verkar vara två olika åsikter har försökt Google efter lagen då jag blev nyfiken men har heller inte kommit fram till någonting.