Brunsås utan soja

Jag förstår skillnaden, men jag ser också hur det kan vara knepigt för någon som inte kan tänka till att göra samma sak. Som att förstå skillnaden mellan "allmänintresse" och "allmänhetens intresse" i en debatt om media.

Kanske "moderniteter" samt skillnader mellan länder? Farmor som var en matlagare av rang, utbildad inom matlagning på 30-talet i Finland gjorde skillnad på brunsås och gräddsås. Brunsåsen innehöll inga mejerivaror till skillnad från gräddsåsen. Hon använde varken collorit eller ansjovisspad i gräddsåsen, vilka nog är lite nyare "påfund", tänk Mannerström o.s.v. Men visst kan man pimpa en gräddsås med olika ingredienser. Grundfrågan var väl dock hur man får till färgen utan soja och svaret är en mörk roux vilket även tillför en annan smak än soja och sockerkulör. Nog en hel del semantik inblandat i ämnet.

Skysås och brunsås är samma grej.. färg eller inte så anv'nde man väl salt förr i tiden

Soja använder man såklart i matlagning, men till brunsås används coloritsoja. Det är inte en soja, trots namnet.

Helt klart. Men användes namnet brunsås innan coloritsojan?

Möjligt, och visst kan en skysås bli brun, men inte lika brun som med coloritsoja.

Förstår du skillnaden på dessa produkter? Coloritsoja har inte minsta spår av soja i sig. Det är mer eller mindre ett färgämne. Det innehåller sockerkulör och salt, ingen soja alls.

Men, det är coloritsoja som är grunden till den svenska brunsåsen.

Trevligt att se originalsammansätt ningen med vetemjöl! Där är hela vårt köksarv uppbyggt, i det perfekta giftermålet mellan fett och kolhydrat!

Har du något exempel, citat och namn på kokbok som har recept på "brunsås" eller "brun grundsås"?

Gärna med recept.

Säger inte att det är omöjligt, men jag har inte sett det innan. Så upplys mig gärna.

Man har inga mejerivaror i en riktig brunsås.

Nej, jag förstår inte skillnaden mellan två olika produkter. Jag behöver råd och tips från någon random främling på nätet för att förklara för mig vad jag använt i tjugo års tid och varför jag har använt det.

Tack för att du ställer upp för mig.

Soja, typ Kikkoman eller någon kinesisk variant, ja vilken som, även fisksås, är en sås beredd av kanske fiskrens. Faktiskt ursprunget till vår ketchup.

Vitsen var att ta tillvara smak från fiskrens, så riktig soja är absolut inte veganskt! Vet inte hur den produceras i dag, men svamp är tydligen en av de ingredienser man fermenterar. Och såklart sojabönor.

Smaken, umami, är grejen i soja och fisksås.

Coloritsoja däremot är bara ett färgämne. Det finns absolut ingenting av soja i coloritsoja.

Förstod din ironi. Hoppas ändå du tar till dig.

I folkmun kallas Colorit för soja. Det är det traditionella begreppet. Colorit gör såsen brun. Kinasoja tillför smak men gör även den såsen brun. Det räcker för mig eftersom jag vet vad jag ska göra med den och till vad.

Jag är inte särskilt intresserad av autistiska diskussioner om ords betydelse.