Tjälknöl

Sök fram några recept /videos och skaffa dig en samlad uppfattning om vad som är bra.

Lägg mer tid på förberedelser - låt ligga i plastpåse i kylen 2-3 dygn i salt/kryddblandning, betydligt kortare tid än 12 timmar ugnen, smör runt om innan du skickar in formen i värmen.

Lycka till!

Låter inte som tjälknöl.
Tjälknöl tar runt 10-12 timmar i ugn och läggs i saltlag EFTER tillagningen i ugnen.

Du har helt rätt - tänkte på rådjurslår. My bad!

Nja ju längre desto bättre! Jag använder öl i ugnen istället för vatten fast det behövs ju inte! Dra ner temperaturen och ge den några timmar extra 24 kanske var lite överdrivet men runt 20 tror jag nog det blev...brukade när jag var kock lägga in den ugnen runt 11.00 dagen innan och då hade jag ändå kryddat den över natten...sen var den klar runt 09.00 på serveringsdagen...!

Då är jag lite sent ute. I.o.f.s kan jag ju ha den i ugnen fram till säg 12 i morgon men jag kollar temperaturen på köttet i morgonbitti. Vill inte ha den rödrosa.

Jag kör med ICAreceptet:

https://www.ica.se/recept/tjalknol-713109/

Lagen är jag nu färdig med. Får stå över natten.

Tio år efter när det gäller tjärknöle är en hyfsad underdrift *L*. Iofs skrev du minst så det accepteras

Men var glad för att du har något att se fram emot.

Det är fördjävla gott tillsammans med vitlöksdoftande potatisgratäng! Får lust att ta fram en stek ur frysen. Vikten anger tiden i ugnen, brukar själv ta ut den när kötttermometern visar ca 68-70 grader. Rosa på väg mot genomstekt. I saltlagen ligger den 4-5 timmar i kylskåpet

Faktiskt.
Tjälknölen som recept fyller 40 nästa år.

Jo, så är det säkerligen. Nu börjar jag ur minnet framkalla något om Ångermanland och ett misstag som karl'n i huset gjorde i samband med att frun var bortrest.

Jag har gjort Tjälknöl ett gäng gånger med gott resultat och anpassat mitt recept en aning varje gång. Nu håller jag förvisso inte koll på vilka mängder jag använder mig utav när det kommer till kryddningen, jag smakar och luktar mig mest bara fram tills det blir gott.

Ca 1kg fryst älgfransyska åker in i ugnen på 75 grader och får då ligga där i ungefär 8 timmar, vilket (med min ugn) leder till en innertemperatur på ca 65-68 grader.

Sen kokar jag upp en saltlag bestående av vatten, salt, kikkoman-soja(den gröna med mindre salt), vitlök och färsk timjan. Knölen åker ner i saltlagen(som vid det här laget är kall) och får stå i kylen i ytterligare 7 timmar, sen ställer jag allting på plattan och försöker hålla lagen vid runt 50 grader i en timme och under tiden fixar jag en potatisgratäng med västerbottenost och en kantarellsås.

Aldrig använt soja och vitlök till tjälknöl, men det kanske funkar.
Jag gör det 10-12 ggr per år och alltid klassiskt med lagerblad, kryddpeppar och vitpeppar i saltlagen.