köttfärs + bikarbonat?

Ska snart ut och grilla. Har för mig att det finns en jugoslavisk rätt där man blandar köttfärs och bikarbonat som ska vara jäkligt gott. Någon här som besitter receptet?

Har inget recept men en kommentar. Bikarbonatet gör att färsen får en luftigare konsistens i samband med stekning/grillning. Själva receptet kan därför variera. Kör med dina favoritingredienser så blir det nog bra .

Kan det eftersökta receptet kanske gälla cevapcici?

~Paul~

hur mycket bikarbonat talar vi om?

Ett förslag är 1-2 tsk per 400 g färs.

~Paul~

Tack... Du har alltid svaren ;-)

Inga problem. Nja, inte alltid . Har dock experimenterat en del med bikarbonat i både deg, smet och köttprodukter. Finns en del trevligt att berätta i ämnet. T ex om man vill få extra fluffig dubbelpanering, eller om man vill ha samma frityr som på kinesrestaurangerna utan att den blir fuktig.

~Paul~

Hmmm....det låter väldigt likt ett recept på UNGERSK korv, som heter ngt liknande "Timie", eller ngt åt det hållet. Såg det på ett avsnitt med de där två knuttarna som åker omkring i världen och lagar mat....

Jag har gjort det själv 2 ggr, med mycket bra resultat. Jag kan ju slänga upp receptet här så du kan testa.

500g Nötfärs
500g Fläskfärs
1 Riven lök
2 msk Mild Paprika (pulver alltså)
2 msk Stark Paprika
2 msk Timjan
2 msk Spiskummin
Vitlök
2 msk bikarbonat (Du kan istället byta ut det mot bakpulver. Ett tips från programmet)

Blanda ihop hela skiten NOGGRANT! I programmet så höll dom på och blandade i 30 minuter! Forma sedan färsen till järpar...som du sedan steker. Servera med senap och smetana (kan bytas ut mot t ex gräddfil eller ngn youghurt)

Tydligen är det väldigt vanligt i Ungern att dom blandar bikarbonat i färsen.

Smaklig Måltid!

Testa det här i samband med sommarens grillning:

Köp några fina karrébitar.

Häll 3 dl vatten i en mindre kastrull och addera 4 msk strösocker och 2 msk salt. Värm sakta tills saltet och sockret har löst sig.

Ta av värmen och låt svalna. Släng i 2 tsk bikarbonat och blanda om.

Bena karrébitarna och placera dem tillsammans med lagen i en tättslutande plastpåse. Marinera nu i ca 16 h.

I samband med grillning så tar man ut köttet i god tid, klappar det torrt med duk eller hushållspapper och fixar en enkel glaze. T ex 2 msk Teriyaki-sås, 2 msk ljus sojasås, en skvätt citron, salt och peppar.

Grilla nu köttet utan att ha på någon olja (!). Du kommer nu märka att mörheten kommer nästan omedelbart. Det brukar inte ta mer än 5 minuter på varje sida. Precis innan servering så bestryker man köttet med glazen. Först på den ena sidan, vänd sedan och bestryk den andra. Låt sitta på grillen i ca 1 minut och låt därefter köttet vila i ca 3-5 minuter. Servera.

~Paul~

Håller just på att göra några lammbiffar där bikarbonat just dök upp. Hittade den här trevliga lilla tråden och fick svaret på vad det hade för effekt men en fråga återstår. Vad är det som händer kemiskt? Hur ser den kemiska processen ut? I recept stod det också att mineralvatten skulle i antog att det hade något med bikarbonatet att göra.

Mvh smutsig disk

Se bara till att det är Natriumbikarbonat, så gör det underverk i det mesta som ska röras ihop.