God köttfärssås

Förutom ingredienser folk skrivit här i tråden så är det gott med en stänk ättiksprit i.

Sen en massa kryddpeppar med för min del.

Det går inte att få vätska att stanna kvar i kött genom att steka ytan snabbt.

Din metod är iofs bra ändå eftersom den gör att man i ytskiktet får tillräckligt hög temperatur för den s k Maillard-reaktionen skall kunna ske. Då får man den goda smaken av stekt kött.

Att få till den reaktionen med en stor mängd finfördelad köttfärs är i princip omöjligt så köttfärsen blir aldrig stekt utan bara kokt.

Bäst är att ta tid på sig och bryna lite köttfärs i taget. Ids man inte det så kan man iaf börja med att bryna en del av köttfärsen för att få "steksmak" och sedan vräka i resten som blir kokt.

Något som ger extra fyllighet och smak är Toban djan (chili bean sauce). En ganska mild sås med god smak.

Inget märkvärdigt med mitt recept, men lite mild tabasco är jäkligt gott att ha i köttfärssåsen!

Enig.

Min är:
Blandfärs
Vitpeppar
Salt
Lök (mixad eller pulver)
Tomatpuré
Chilisås och/eller bara ketchup
Vatten
Torkad basilika
Maizena-redning

Har lärt mig att man kan aldrig få mat smaka som sin mammas mat. Samma här kan aldrig få den smaka som min mors köttfärs.

Förutom det du har nämnt, förutom sambal olek. Så använder jag soya (några droppar), grädde,oregano,ketchup, ibland tacos krydda.
Att steka gula löken först, så den blir gyllenbrun.

Svarta oliver och finhackade morötter bör ingå för att jag ska bli tillfredsställd.

Lök
Köttfärs
Nymalen svartpeppar
Rikligt med oregano
Cayennepeppar
Köttbuljong
Två deciliter vatten
175 gr tomatpuré
Ett lagerblad
Salt

Stek kryddorna

Det här receptet ger dig den godaste enligt mig. Vitlök ska du inte ha i.

Curry kan vara gott i.

Stekt och söndersmulad bacon likaså.

Oregano

Färs (helst blandfärs, älgfärs om jag har)
Gul lök
Röd lök
Vitlök
Vin (en skvätt, rött lr vitt)
Tomat (Skållad och hackad)
Basilika (Rikligt, Färsk lr torkad)
Köttbuljong
Chilipulver (En nypa)
Kidneybönor (Om jag känner mig lite crazy)
Salt å peppar

Serveras med vanlig spaghetti

Om du inte testat så ska du steka tomatpurén, och inte koka den.
Några ytterligare ingredienser är:
Rödvin, Jalapeno (Gärna picklad) och Bacon, sen riven Pecorino ovanpå vid servering.

Är det bara jag som undrar vad Rolands Jävlar är för något?

För övrigt håller jag med om att mejeriprodukter i köttfärssås (ost uteslutet) inte är koscher.