Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Det bästa för att möra dem vore att vända dem i bakpulver, soja och kiwimash. Drömde faktiskt om det inatt och ska testa kinesknepet på halva batchen nästa gång.

Varför har man aldrig självt marinerad/mörat grytbitar?

Testade den kinesiska metoden någon gång för många år sedan, men jag har för mig att det endast var med bakpulver. Smaken blev som i biffen i "fyra små rätter". Vet inte varför jag aldrig gjorde det igen... så jag har inte mycket att komma med i frågan. Men jag följer den.

Men var det bra eller anus? För mig är det ett hypotetiskt scenario som borde fungera.

Över tjugo år sedan. Mitt minne är att det blev bra, men det val alltså ingen gryta jag gjorde, utan en sådan där biff man får på kinarestauranger.

Men någon anledning bör det funnits till att det bara blev en gång... Någon jag dock har glömt bort.

Snälla.
Man vänder inte köttbitar i vetemjöl för mörning.
Vetemjölet är bara där för redningens skull.

lyckat resultat .. väldigt lyckat. Enda är att endel köttbitar blev lite hårdare än andra. 100 ggr bättre än sist. Kommer göra om fler gånger. Hellre lite tuggmotstånd än att det faller sönder som trådar i munnen.

Helt sjukt att jag kan göra ngt som smakar så bra ..
Ser en ljusnande framtid utan tv-dinners och fryspizza.. Nu behärskar jag Kalops ..Vad är nästa sak
jag ska försöka med ?

Kineskrogarna använde bikarbonat förr i tiden när deras glutamat inte var household i svetige.
Det enda alternativet då var bikarbonat, bakpulver är något annat.
Nu har kineserna tillgång till glutamat, och det används flitigt för både mörning och smak.

Möjligt att det var ren bikarbonat jag använde, länge sedan som sagt - hade hittat något recept på webben.

Men du menar alltså att man mörar köttet i glutamat på kinakrogarna numera?

Edit: Btw:
https://mittkok.expressen.se/artikel/bakpulver-och-bikarbonat-det-har-ar-skillnaden/

Yep.
Thai- och kinakrogar har alltid glutamat i sina rätter.
Framför allt på kinakrogar så är det glutamat som ger den där speciella umamismsmaken som vi västerlänningar kan må lite tjyvens av. Även om det är jävligt gott.

Fast nu är det mörning vi diskuterar, inte smaken.

Det kanske är så att de fortfarande använder sig av bikarbonat när de ska göra biffen till fyra små rätter?

Det är nog värt att testa till nästa gryta...
https://sv.stories.newsner.com/smak/stro-bikarbonat-kottet-och-upptack-knepet-som-gor-dig-till-kung-koket/

Kinakrogarna använder rent glutamat för mörning och smak.
Det förväxlas ofta med bikarbonat.